自贡粉蒸鱼和怀德鲊鱼都是地方特色美食，虽然在外地可能不容易吃到，但你可以尝试自己制作。以下是自贡粉蒸鱼和怀德鲊鱼的简单做法：
### 自贡粉蒸鱼
#### 材料：
- 鱼（一般选用草鱼或鲫鱼）
- 蒸肉米粉
- 姜末
- 蒜末
- 豆瓣酱
- 酱油
- 料酒
- 白糖
- 香菜
- 葱花
#### 步骤：
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，切成块状。
2. 腌制鱼：将鱼块放入碗中，加入姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖适量，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 准备蒸肉米粉：将蒸肉米粉放入碗中，加入少量水搅拌均匀，使米粉湿润。
4. 蒸鱼：将腌制好的鱼块放入蒸碗中，均匀撒上蒸肉米粉。放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟。
5. 装饰：蒸好后撒上香菜、葱花即可。
### 怀德鲊鱼
#### 材料：
- 鲜鱼（一般选用鲫鱼或鲤鱼）
- 盐
- 生姜
- 大蒜
- 辣椒粉
- 高度白酒
- 食用油
#### 步骤：
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，切成块状或整条备用。
2. 腌制鱼：将鱼块放入碗中，加入适量盐、生姜片、大蒜片、辣椒粉、高度白酒，搅拌均匀后腌制至少2小时（时间越长越好，最好腌制一夜）。
3. 发酵：将腌制好的鱼块放入坛子或密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉处发酵3-7天。
4. 蒸鱼：将发酵好的鱼块取出，放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟。
5. 煎炸：锅中倒入适量食用油，烧热后将蒸好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄。
6. 享用：捞出煎炸好的鱼块，沥干油分，即可享用。
希望这些步骤能帮助你在外地也能品尝到家乡的味道！如果有任何问题，欢迎随时提问。
