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[分享]消失的老川菜“软炸班指”，传统名菜粗菜细做，全靠手艺

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jjybzxw 
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看一看老川菜“软炸班指”做法
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了解一下大佬的厨艺
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以其独特的烹饪技艺和风味著称
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hanxiao129 
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软炸班指是一道传统的川菜
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jjybzxw 
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只看该作者 1 发表于: 2024-10-23
　　软炸班指的历史与现状

　　软炸班指是一道传统的川菜，以其独特的烹饪技艺和风味著称。这道菜的主料是肥肠的肠头部分，通过特殊的处理和烹饪方法，使其外酥里嫩，风味独特。软炸班指的制作工艺相对复杂，需要厨师具有高超的技艺和对火候的精准把握。

　　

　　在川菜中，软炸班指代表了粗料细做的烹饪理念，即使是简单粗糙的食材，也能通过精心的烹调变为宴席上的美味佳肴。这道菜曾是川菜宗师蒋伯春的拿手好菜，后来由其徒弟罗松柏传承，并由罗松柏的儿子罗晏辉继续发扬光大。

　　然而，随着时间的推移，软炸班指这道传统川菜逐渐在市面上少见，主要是因为其制作过程繁复，需要花费大量的时间和精力，这与现代餐饮业追求效率和标准化的趋势不符。尽管如此，仍有一些厨师和川菜爱好者致力于传承这道传统名菜，将其作为川菜文化的一部分保留下来。

　　软炸班指的制作技艺不仅仅体现在烹饪技巧上，还包含了对食材的严格挑选和处理。肥肠需要经过仔细的清洗和长时间的蒸煮，以确保去除异味并达到适宜的质地。炸制时，火候的控制至关重要，以保证肥肠外皮酥脆而内部软糯。

　　尽管软炸班指在现代可能不如其他川菜那样广为人知，但它依然是川菜中不可或缺的一部分，承载着丰富的历史和文化价值。对于川菜的忠实拥趸和美食探索者来说，尝试和学习制作软炸班指是一种对传统烹饪艺术的致敬。
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