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时间过得真的真快，一晃就到5月份 ，而我看了一下今年日历，发现5月31号就是端午节，而每年端午节前夕，家家户户都会提前包粽子、煮粽子吃，所以在每年端午前夕，经常就有粉丝问我如何煮粽子！而据我了解，虽然很多人爱吃粽子，可是粽子总是煮的不好，有的人煮的粽子又香又糯，还不漏米，有的人煮的粽子吃着夹生，而且一点粽香味都没有，出现这种问题，大部分都和自己煮粽子的方法有关系。 据我了解，大部分煮粽子，都是将糯米泡好后直接包在粽叶中，然后将适量清水和粽子放入锅中，大火将粽子煮1小时后就直接拿出来吃，其实端午节煮粽子，用清水煮是大错，因为清水煮出来的粽子，不仅香味不够，而且米还不粘稠，甚至一些没包紧的粽子，在煮的时间，肯定会漏米。而今天我分享给大家煮粽子的方法，是我跟着一位大厨学习的，自从我学会了这个方法，并且把这个方法分享给身边粉丝或朋友，大家都说煮的粽子又香又糯，不夹生不漏米！ 【食材准备】：糯米2斤、粽叶、小苏打、食盐适量【制作方法】：第一步：买糯米时，大家一定要买颜色白净、闻着没有哈刺味的，这种糯米最新鲜，也是最适合包粽子的，买回家的糯米，把它放入冷水中浸泡1小时后捞出，再用自来水冲洗干净，糯米不可久泡，否则会导致煮熟的粽子吃着不糯。 第二步：我们这边粽叶一边选用芦苇叶，您选择叶子根据您当地习惯即可，把芦苇叶的底部剪掉，然后冲洗干净，接着再把芦苇叶放入滚沸的热水中浸泡1小时，这样可以使叶子变得更软，在包粽子时，粽叶不易炸裂开。 第三步：把粽叶底部卷起来，然后放入适量的糯米，接着再用绳子将糯米绑好，一定要适当的绑紧一点，这样才能防止粽子在煮的过程中松动，导致漏米。 第四步：锅中放入适量水，然后把粽子、小苏打、食盐全部放入锅中，10个粽子放2克食盐即可，然后盖上锅盖，将粽子煮60分钟，如果有高压锅的，可以将粽子压30分钟即可关火。 第五步：40分钟后关火，此时粽子虽然熟了，但是它的香味不是很浓郁，所以等粽子煮好后，需要将粽子继续浸泡2小时，这样可以使粽叶的香味完全进入到粽子中，从而使粽子吃着更香。煮熟的粽子建议大家放凉一点吃，这样可以使粽子吃着更软糯。 【胡师傅有话说】：1、煮粽子时，大家一定要记得放一点小苏打和食盐，因为小苏打不仅分解植物酸，促进淀粉糊化，而且淀粉还能促进糯米的美拉德反应，从而使粽子更加金黄透亮。而咸能引甜，加少许食盐可以使粽子吃着更香更甜。虽然煮粽子需要加小苏打和食盐，但是家庭煮10-20个粽子时，加2克食盐1克小苏打即可，加多了反而不好吃。2、煮粽子时，最好用一个碗或者盘子将粽子压住，因为水沸腾时，粽子会浮起来，从而导致粽子受热不均，而将粽子压着，可以使粽子更好受热，从而防止粽子夹生。3、煮粽子一定不要用开水下锅，因为水温太高，粽子会立马膨胀，从而导致粽子炸裂，正确做法是冷水下锅，使粽子慢慢膨胀，防止粽子炸裂。 端午节煮粽子，用清水煮是大错，煮粽子一定要冷水下锅，同时在水中加少许小苏打和食盐，就能使粽子又香又糯，不夹生不漏米！
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