一转眼又到端午，家家户户粽叶飘香。院子里小孩戴着香囊跑来跑去，家里老小凑在一起聊天包粽子，忙忙碌碌里，气氛格外热闹。每当此时，餐桌总要丰富一点，象征一年安稳平安，为家人添福添寿。但生活压力在外，操持一顿像样的节日饭，有时候也难。现在大环境讲究健康，有些菜该多吃，有些该少吃，选菜时总想着如何吃得应季、顺口、又讨个好彩头，让一家人吃得高兴又放心。
其实，一顿家宴高低贵贱没那么重要，关键在于内容实在、做法贴心、全家舒坦。下面这6道菜，每年端午我必做，不是花里胡哨的稀罕物，而是各地常见家常菜。应时应景，还各有讲究，把这里的经验写下来，给大家省点试错力气——
1. 清蒸鲈鱼：顺利有余，寓意好，细嫩好消化
老话说端午吃鱼“年年有余”，鲈鱼肉质细腻，蒸出来无腥气，而且高蛋白低脂肪，全家老小都适合，寓意顺利有余，老少都喜欢。
食材准备与做法
鲈鱼一条（约750克）选新鲜活鱼，收拾干净，腹部切两刀，姜片、葱段塞进鱼肚，表面抹点盐，腌制10分钟去腥。
蒸锅烧开水，把鱼放盘中铺几片姜。大火蒸8分钟取出，倒掉盘中鱼腥水。可撒葱丝、再淋热油，按口味滚点热酱油即可。
家里若嫌淡可另行调味，如酱油/蚝油等。老人喜欢原味，孩子喜欢酥软鲜香，鱼肉无小刺，放心孩子吃。
杀鱼最好让菜市场师傅动手，回家只需洗净即可。蒸鱼一定要水开再放，出锅即食口感最好。腌制时间别太长，鱼肉失水影响口感。如果家有老人，蒸熟后手动挑刺再分餐。剩下的鱼可做鱼头汤，避免浪费。
蒸鱼端上桌，色泽亮堂，大人孩子夹一筷鱼肚，入口鲜嫩，老人吃着舒坦，小孩蘸汁也喜欢。一道菜办两桩心事，既讨好了胃口，又讨了吉利头彩。
2. 荷叶糯米鸡：包粽取意吉，糯香绵软助脾胃
端午嘛，少不了糯米。大粽子费劲，做个荷叶糯米鸡，既有端午包裹之意，又简单省事。选料简单，吃起来清爽不腻，香气足。
主料及操作
糯米一碗浸泡四小时，泡软备用。鸡腿肉去骨切块，用生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，香菇切粒，胡萝卜切丁加入。
将腌好的鸡肉和糯米混合，再添点香肠粒、干贝或咸鸭蛋黄（家里有啥放啥）。
荷叶洗净炒软（可用热水烫软），剪成大块，将混合好的糯米鸡料包成方包。入蒸锅蒸四十分钟，米熟软糯，荷香渗入。
温馨建议荷叶买新鲜的清香浓郁，用热水烫过再包更柔韧。糯米必提前泡足时间，减少肚子不适。鸡块别切太大，更易入味。蒸好静置5分钟，米更松软。若有老人肠胃脆弱，少放油荤，量要适度。
家常感受我家孩子闻这荷香就馋，棉软糯米勾着鸡肉香气，有节日仪式感，吃起来不腻，老人孩子都爱。没时间包粽子时，这道菜顶上，谁也不觉得“少了端午味道”。
3. 清炒丝瓜虾仁：去湿清热，色泽清爽，老幼都宜
端午时节，气温闷热，湿气重。丝瓜搭配鲜虾仁，清爽去腻、营养丰富。虾仁高蛋白、脂肪低，丝瓜本身助消化、解暑气。
家庭做法
丝瓜去皮，斜切滚刀段。鲜虾仁洗净、挑虾线，用料酒腌两分钟。
锅烧热加点花生油，先下虾仁滑炒变色盛出，再炒丝瓜断生。最后放虾仁一同翻炒，盐调味，出锅后可撒点葱花。
丝瓜务必选嫩的，表皮翠绿的最佳，不用久炒，保留脆嫩口感。虾仁提前腌制可去腥增鲜。夏天刀口少接触空气、快切快炒，颜色保得更好。剩菜及时封膜冷藏，隔夜不建议吃。端午餐桌要有绿色蔬菜，孩子夹虾仁，老人吃丝瓜，颜色清新、口感轻盈。吃再多也不觉得腻，清新解暑又下饭。
4. 咸蛋黄炒时蔬：应节口味佳，补钙增食趣
端午正是咸鸭蛋的季节，油黄沙糯。炒时蔬不仅提味，更补充微量元素和钙，大人小孩都适口。常用搭配有芦笋、毛豆、青豆、玉米、四季豆等。
做法简明
咸鸭蛋去壳取蛋黄，蒸熟或先炒松。芦笋、毛豆、玉米成段/丁备用。
锅加少许油，先炒蛋黄，炒至起泡状，再倒蔬菜粒同炒，轻轻颠锅，炒匀加点水，调味盐和鸡粉，收汁即可。
蛋黄可先用勺压碎，炒制时更香更透。若买现成咸蛋，建议提前煮熟，蛋白也能切小丁一起混炒，别全丢了。炒蔬菜火候快，搅合几分钟不闷糊，颜色漂亮营养多。毛豆玉米等煮熟再炒，省时间。孩子最喜欢捧着咸蛋黄炒玉米吃，金黄热腾，饭碗都多扒几口。老人喜欢一点油足、味香四溢，整盘菜十几分钟就见底，连锅底汤都不愿放过。
5. 黄鳝烧豆腐：安康吉祥，软嫩下饭，温补助元气
端午有吃黄鳝的说法，民间叫“端午鳗补”。不过，黄鳝处理麻烦，烧法要得当。搭配家常豆腐，不油腻，蛋白丰富。
具体做法
黄鳝洗净去骨切段，冷水焯去血水。豆腐切厚片，开水焯烫。
锅内放少许油，下姜片、蒜末、料酒爆香，放鳝段翻炒至色变，加酱油、少许糖煨煮五分钟。倒入豆腐，加热水（或骨汤）焖炖十分钟，大火收汁。撒葱花、胡椒粉提香即可。
细节提醒鳝鱼买回来后先让摊主处理干净，家里不宜多动刀，以免滑手。豆腐选北豆腐更结实，焯水能去豆腥也不易碎。佐料忌多，略甜为佳。当天吃不完要冷藏密封，但最好现做现吃。
家人食记端午的黄鳝烧豆腐是我每年必做的保留菜。端上桌，豆腐嫩滑、鳝段鲜香，老人最喜欢蘸汤泡饭，儿女抢着夹肉，下饭又又开胃。天气转热时，既不会太油腻，元气满满。
6. 苦瓜炒蛋：清心安神，去火顺气，自带夏意
端午过后天热火大，我家孩子最容易上火，媳妇就总念叨要多准备点去火的菜。苦瓜和鸡蛋就是最温和的搭配，清火解腻，苦味淡雅。
家常做法
苦瓜刮瓤，切片后加盐腌十分钟，稍挤水分可去大部分苦味。
蛋液打发，加少许盐，平底锅倒油，先炒蛋至六分熟盛出。锅里余油下苦瓜快炒，再倒入蛋液一块翻炒，炒到蛋熟即可。
苦瓜买翠绿细条的最嫩，用盐腌制能减少生苦感。炒蛋别油太少，蛋更嫩滑。苦瓜久炒会黑发苦，要快火短时。吃不完的可当次日冷拌菜，用点蚝油、香醋更有味道。小孩子偶尔觉得苦，大人教着“苦口才清心”。平日家常，端午席上加上一道，丰俭由人，也算是把传统和健康融了一道进餐里。
每逢佳节，吃什么都逃不开一个“心安”。家宴桌上这六道菜，不用复杂技艺，不求摆盘时髦，不争高低贵贱，只要应时应景，让全家老小都能吃得开心、消化舒坦，再有点寓意吉祥，就是过节最好的方式了。买菜的时候记得新鲜为先、忌暴饮暴食，老人和孩子做点软嫩、适量少油，吃什么都别忘了家人的舒心。
端午节嘛，说到底是家和万事兴。就算生活多辛苦，和和气气一起吃顿饭，就是最大的人生吉利。愿端午安康，团圆常在，餐桌上每一样菜都吃出幸福来。
