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 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》《楚辞》有云：“茶如美人，生于幽谷。”若将红茶喻作美人，她便是那位历经萎凋揉捻、发酵沉淀，最终在沸水中苏醒的绝代佳人。乌润的外形下裹着炽热的红汤，沉稳的香气中藏着百年的智慧。几百年前，福建武夷山桐木关的茶农偶然发现：被松木熏染的茶叶竟蜕变为乌黑油润的模样，冲泡后溢出醉人的松烟香与桂圆甜。 这“美丽的意外”，催生了正山小种。它不如绿茶清冽，不似乌龙复杂，却以醇厚甘甜开启征服世界的旅程。但在如今这个浮躁的时代，多数人喝红茶只是闷头喝，不会想着去了解茶叶的前世今生。不免觉得有些可惜，总觉得红茶传奇的一生也应该被世人所熟知才是。今天，就来好好聊聊红茶的基本知识，带你从“红茶小白”升级为“懂茶之人”。 《2》红茶的基本概念，一场红妆素裹的发酵艺术。红茶（Black tea）的“红”，源于一场华丽的化学蜕变。其核心在于全发酵工艺，茶鲜叶中的茶多酚在酶促氧化作用下，蜕变为茶黄素与茶红素，造就了“红叶红汤”的经典特征。与绿茶不同，红茶无需杀青。红茶鲜叶在采摘后经历萎凋失水、揉捻破壁、发酵变色、干燥定香的四重修炼，才成为一杯醇厚的暖香。 正因如此，红茶茶性温和，对肠胃刺激小，冬日捧杯时暖意直抵心腹。不过，红茶的作用是“暖胃”，并非是“养胃茶”，不要被一些商家的营销忽悠了。红茶之所以叫“Black tea”而不是“Red tea”，是因为西方人初见干燥乌黑的红茶茶叶时，以其色泽命名，而非茶汤之色。许多人以为大红袍是红茶，其实不然，大红袍是乌龙茶，只是名字带红罢了。就像安吉白茶其实是绿茶一样。 《3》红茶的主要产地，风土孕育的“红颜”地图 。中国红茶的三大核心产区，各以风土写就红茶的传奇。福建武夷山，堪称红茶的鼻祖之地， 正山小种就诞生于此。正山小种的分支烟小种，以桐木关菜茶为原料，松木熏焙赋予标志性“松烟香”与桂圆甜。2005年创新的金骏眉，采6-8万颗芽头制一斤茶，金毫显露，花果香清雅，堪称红茶之巅。 安徽祁门，是高香女王的秘境。大量槠叶种茶树生长于云雾缭绕的丘陵，孕育出位列世界三大高香红茶之首，似玫瑰、似苹果、似蜜的“祁门香”。云南凤庆，又称滇红之乡。选用云南大叶种，芽肥毫金，茶汤红艳浓稠，蜜香高扬带鲜爽刺激感，显尽高原的野性。福建、安徽、云南是我国红茶的主要产区，也是织就中国红茶的锦绣版图的主力军。 《4》红茶的制作工艺，是绿叶到红汤的涅槃之旅。红茶的加工工序要比白茶复杂许多。红茶制作分四大步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥，毫无疑问，核心工艺在“发酵”。萎凋工艺，指将鲜叶摊晾，让茶叶汗蒸，将水分挥发掉，从而使得叶片由脆变软，这时青草气消散，花果香开始出现，此为奠基风味的时刻。 揉捻工艺，即用机器或手工揉搓叶片，破坏细胞壁，促使茶汁溢出，为发酵做足充分的准备。接着是重头戏发酵，需要将茶叶铺开，在温度湿度的控制下进行氧化反应，绿叶会逐渐变红，形成红茶特有的香气。一款红茶的品质是好还是坏，与它的发酵工艺密不可分，息息相关。最后是干燥，用高温烘干，终止发酵，固定茶叶的品质。传统的烟熏小种会用松木熏焙，这样茶叶会带着一股松烟香，但随着科技的进步，现在已经很少见了。 《5》红茶的品种分类，奉上红茶家族的族谱。按工艺和外形，红茶主要分三类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶又分为正山小种和烟小种，正山小种是世界上最早的红茶，产自武夷山桐木关，有松烟香、桂圆汤。 工夫红茶，主要有带着蜜糖香和玫瑰香的祁门，还有云南大叶种制成的滋味极浓、耐泡、性价比高的滇红。值得一提的是，此”工夫“非“功夫”，指的是在茶叶制作后多一道精致的工序，让泡出来的茶汤更有味道。而红碎茶指的是将茶叶切碎加工，做成方便冲泡的茶包，常见于奶茶店，用来做调味茶的基底。 《6》红茶的香气滋味，是舌尖上的“红”尘诗篇。红茶的全发酵工艺使茶多酚锐减，茶汤柔和无涩感，入口绵密如绢。可溶性糖与氨基酸交融，滇红的蜜甜、祁红的果甜、小种的桂圆甜，皆似自然的馈赠。 优质的红茶饮尽后杯底留香持久，祁红冷香似玫瑰蜜露。品质好的滇红由于茶黄素含量高，所以一般汤色红艳带金圈，纯澈如琥珀。假如一款红茶的茶汤浑浊发暗，就需要小心了，可能是工艺或存储环节出了问题。并且茶黄素还会刺激唾液分泌，这就是为何红茶会生津。 《7》红茶，一片树叶的温柔哲学。从中国武夷山到英国下午茶，红茶承载着东西方文化的交融。它不追求绿茶的鲜爽，也不攀比普洱的沧桑，只是用温暖的色泽和甜润的滋味，给忙碌的生活添一份从容。下次喝茶时，不妨细品一口。或许你就会懂得，几百年前那片被遗忘在茶筐里的绿叶，为何有那么大的魅力。
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