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 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》有一次北方的朋友来福建出差，他很奇特地发来消息说，你们福建人口味好奇怪。“吃不惯酸甜口的荔枝肉，还是接受不了捞化的清鲜？”常有从外地来的朋友这么反馈过。答案很出乎意料，都不是这些。引起他注意的，是高速公路边上的巨大广告牌，是一些茶叶品牌的宣传。时不时就有标着“牛肉”、“马肉”的广告牌从眼前一闪而过，让他大为震惊。老家在内蒙古的他，自然而然地想到了那些动物，却又很难将它们和茶叶联系在一起。难道是将肉干和茶叶一起投入杯子里，用沸水泡着喝？ 停停停，此牛肉马肉，非彼牛肉马肉……在朋友继续发挥想象力之前，连忙打断，认真介绍道。这些都属于武夷岩茶的其中一种，正经说来，分别是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。只是大家叫得熟悉之后，习惯性用上了缩写，在茶圈内倍受瞩目，一度被炒上天价。如今，福建人的茶桌上，早已不只是牛肉和马肉的专属领域。是价格太高接受不了，还是大家已经喝腻了？深究原因，其实并不复杂。 《2》岩茶讲究山场，地理因素对风味形成影响深远。山场和工艺，就像是武夷岩茶的左膀右臂，二者相辅相成，缺一不可。可每次一提到武夷岩茶，人们总是对山场情有独钟，议论纷纷社会流传着“看人下菜碟”的风气，可悲的是，喝茶也难逃这一怪相。曾几何时，只要拿出的岩茶包装上有着“xx岩”、“xx坑”的字样，必定会成为全场焦点，令人艳羡。背后的原因并不难猜到，任何一类茶的品质高低，总与生长环境息息相关。 白茶圈里，大家总念叨着“高山云雾出好茶”。再说到岩茶，众人看重的更是正岩核心山场，是“三坑两涧”的鼎鼎大名。在那里，自然形成的特殊小气候，为茶树的生长发育带来充沛的养分，且光照时间短。光合作用的影响下，茶叶生成的苦涩物质少，更能成就一泡好茶。正岩所产出的肉桂，香气饱满、滋味醇厚，入口后劲道十足，是半岩茶、洲茶、外山茶所难以媲美的。以至于当今的茶店或茶馆，茶掌柜若是拿不出这些正岩茶来招待客人，脸上就有些挂不住了。没喝过牛肉、马肉，还好意思向外宣传自己对岩茶的偏爱吗？然而，市面上能称得上货真价实的正岩肉桂，总归是少之又少，就算喝过许多回，真正的滋味，或许也从未品尝过。 《3》营销噱头越来越多，消费者不一定买账。有些人买岩茶，不是因为有特定的饮茶偏好，只是身边的人都在喝，需要一个身份归属感。况且，马头岩作为正岩茶的重要产区，地位不言而喻，而牛栏坑更是正岩中的佼佼者，名声赫然在外。有名气在前，即便自己不常喝，用在重要场合待客送礼，也赚足了面子。茶叶拥有了名气，就像插上了翅膀，能从深山中飞出，走向更广阔的世界，在不同的人手里流转。正岩肉桂的知名度在不断上升，商家们也想办法抓住机会，营销推广自家产品。但能收到的茶青就那么点，要满足市场上庞大的需求链，简直比登天还难。 面对这样的局面，只能使出瞒天过海、偷梁换柱的手段，用低等山场的茶叶，冒充高等山场的茶叶。为了不被轻易发现，工艺上可不敢马虎，对外更是要着重提到，是某某大师的匠心之作。最终，手里那些品质欠缺的肉桂，价格被炒得和正宗的牛肉、马肉相等，甚至更高，都不会引起怀疑。不了解真相的人，云里雾里地买回家，基本上也不会发现问题。然而，纸终究包不住火，山场背后的秘密总有被发现的一天，这场鱼目混珠的恶劣狂欢，终究持续不了太久。毕竟，外面印的山场再如何赫赫有名，茶叶的香气滋味不会说谎，骗不了有经验的老茶客。真相暴露之际，更有人无奈地说：这些骗局，骗的就是有钱人！皇帝的新衣被拆穿，好戏还想继续上演，也没人能继续装得下去了。 《4》品质是茶叶的底线，喝茶从不受局限。牛肉马肉受欢迎，根本原因在于品质优越，而不是大家单纯为了追求名气而喝。有些商家在介绍茶品时，会特意提到“山场气息”这个词。按他们的道理来说，一方水土养一方茶，好的武夷岩茶，是能喝出山场的不同滋味来。但要具体描绘，却又是只可意会、不可言传了。于是，山场气息被描述得越来越玄幻，在每个人口中，都有不一样的展现。这也怪不得大家，山场气息往往出现在吞咽茶汤的动作之后，丝丝缕缕地在口腔、喉咙、鼻腔里游走环绕。十个人里，或许才能找出一个能感受到它的存在，倘若能轻而易举喝出，都不是真正的山场气息。因此，大多数时候买茶，茶友们直观看的还是山场和工艺。 然而，哪里有热度，哪里就会有人挖掘商机。只要有一个人不守秩序走捷径，就会有千千万万个模仿者跟风而上，破坏原本的规则。从前或许只是隐忍不言，但越来越多的人开始意识到真相，不再为这些虚无缥缈的概念买账。茶圈乱象太严重，分辨不出差别，又不想让自己成为待宰的肥羊，茶友们自然会寻找其他替代。如今早已不再是某类茶一枝独秀的时代，不同类别的好茶在市场上百花齐放，为大家带来了更丰富的选择。牛栏坑肉桂被捧上神座，不是所有人都有机会真正品尝。对于只想品鉴正岩好茶核心风味的茶友来说，天心岩肉桂便成了最好的替代。产区与牛栏坑只有一崖之隔，制成的成品茶，木质香苍劲有力，桂皮香刚劲带感，就连回甘涌起的劲道也是汹涌澎湃。好山场与好工艺，为天心岩肉桂带来了深厚底气，和那些假冒品一对比，亲自品尝过后，优劣立刻见分晓。 《5》盲目追求名气的时代早已过去，喝茶要面子，更要有里子。牛肉和马肉，难道就这样被抛弃，化作了时代的尘埃？答案并非肯定，如今它们在市面上，依旧有不小的影响力。品质优越的好茶能红极一时，自然也能稳住基础持续不倒。时代不会轻易放弃每个人或物，只看谁能抓住机会乘胜追击，在未来走得更长远。
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