《1》
昨天下午，正在喝茶，朋友转发过来一个帖子说，“你看，一到夏天就是冷泡的天下。”
点开链接，是一个投票贴，标题名为：“夏天喝热茶还是冷泡茶？”
下方蓝色的“冷泡”选项，得票数遥遥领先，以80%的比例力压热茶。
评论区里，支持冷泡茶的声音也占大多数。
有说冷泡茶清甜，热泡茶苦涩味重的。
有说绿茶冷泡更好喝的。
还有说因为天气太热，喝不下热茶的。
各种说法，村姑陈早已司空见惯。
显然，很多茶友都只看到了冷泡茶表面的优点，却不知这些优点背后暗藏的危害。
下面五点知识，爱喝冷泡茶的茶友最好看完。
《2》
第一，任何茶都不建议冷泡。
有人主张，芽叶细嫩、发酵程度低的茶适合冷泡，比如龙井、白毫银针。理由是嫩芽娇贵，受不住高温，用冷水浸泡，才能泡出清甜的滋味。
而且，发酵度低的茶叶香气清雅，用冷水泡更能保留原味。
这些说法，统统没有依据，不可信。
制茶过程中，茶叶经受过的温度可比沸水的100度更高。
所以，白茶、绿茶，不论芽头多么细嫩，都可以直接用沸水冲泡。
冷泡温度过低，反而泡不出好茶味。
因为茶叶内的芳香物质有各自的沸点，高沸点的芳香物质只能在高温下释放，冷水泡茶，几乎泡不出什么茶香。
叶内滋味物质受到的刺激不足，也没法完全释放出来。
喝冷泡茶，茶友们尝到的，只是茶叶表面溶出的一点点甜味。
冷泡好茶，相当于主动放弃了蕴藏在叶片深层的丰富养分。
《3》
第二，冷泡茶不如热茶好喝。
虽说口味是主观的，但从香气的丰富度、滋味的饱满度等客观角度来看，热茶永远优于冷泡茶。
原因前文也提过了，茶内质的完整释放，要靠沸水来实现。
在高温的刺激下，干茶才能充分舒展，释放出香气和滋味来。
被沸水激发的香气，会随着不断向上的水蒸气汇聚在碗盖顶部，留下盖香。又在揭盖时喷薄而出，给人带来极致的嗅觉享受。
反观用冷水泡出来的茶，茶友们几乎闻不到香气，只有淡淡的水味。
茶汤的厚度，也需要用高温来“熬”。
一泡茶的醇厚度，取决于汤水中茶内质的数量，而沸水能让茶叶内部的天然胶质、糖类物质和茶氨酸充分释放，有了这些物质，茶汤才有稠感，喝起来柔润顺滑、滋味饱满。
不仅如此，这些内质还会在茶汤咽下后为茶友们带来持久的回甘。
否则，茶汤便是清汤寡水，单调无趣，虽然喝起来有淡淡的甜味，但毫无分量。茶汤咽下之后，嘴里也不会留下什么感受。
《4》
第三，冷泡是劣质茶的遮羞布。
很多茶友爱喝冷泡茶，是因为它滋味清甜，不苦不涩。
但茶友们有没有想过，为什么热茶容易泡出苦涩味，而冷泡茶则是清一色的甜？
这背后的原因，同样与水温有关。
茶友们觉得冷泡茶喝起来更甜，是因为低温抑制了茶多酚和咖啡碱的析出，少了这两种主导苦涩味的物质，茶汤喝起来自然不苦不涩。
但同时，茶叶本身的丰富茶味，也会被封锁在细胞内。
虽然冷泡茶的茶味清甜，但它喝起来也只有单调的甜味，寡淡平庸。
在控制好茶水比和出汤速度的前提下，用热水泡茶，一样能泡出不苦不涩的清润茶汤，而且茶味层次更丰富。
所以，好茶不怕沸水泡，品质出众的好茶，用沸水冲泡才更好喝。
至于那些冷泡好喝、沸水一冲就又苦又涩的茶，极有可能是品质不佳、刺激性物质多的劣质茶。
与其说冷泡茶比热茶更好喝，不如说是低温掩盖了劣质茶的缺陷。
沸水冲泡，才能泡出茶叶的真实品质。
《5》
第四，冷泡茶放一夜，就不是隔夜茶了吗？
由于冲泡水温不足，冷泡茶通常需要经过几个小时的浸泡才能出味。
于是，很多茶友都习惯在前一天晚上把茶投进冷水壶，放进冰箱，第二天早上起来喝。
看似省事，实则危害重重。
头一天晚上泡下去的茶，到第二天早上，中间隔了整整一夜，虽然低温能抑制细菌的繁殖，但仍旧无法完全避免它的滋生。
尤其在夏天，冰箱内外温差大，拿出来的冷泡茶受温度波动，更有可能变质。
所以，喝隔夜的冷泡茶，有太多未知的危害。
而且，早起就喝冷饮，肠胃也要遭受很大的刺激。
为了一时的凉快，拿自己身体去
冒险，实在不值当。
另外，一泡茶从早泡到晚，虽然没有隔夜，但间隔时间过长，同样有滋生细菌的风险。
没有香气、滋味单薄，还极有可能滋生了细菌的茶，不喝也罢。
《6》
第五，冷泡茶包，是低端茶的重灾区。
一到夏天，各个品牌的“冷泡专用茶包”又要大摇大摆地上市了。
几十块钱一盒、一盒十几包，有纯茶包，也有加了柠檬、蜜桃等各种水果切片的混搭茶包，这些茶包的原料，基本都是低端茶。
不信？茶友们大可拆开一包冷泡茶包看一看，其中的干茶条索是否细碎、零散、不成茶形。
碎茶装在茶包里，又有果干掩护，即便全用碎末，也很少有人会注意。
制茶过程中产生的边角料、挑拣出来的粗老叶，最后的归宿基本都是茶包。
冷泡正好还可以包庇问题茶，让茶友们喝不出茶味缺陷。
有的茶商，还会往碎茶中加入香精，用来弥补冷泡茶香气上的不足，营造茶香扑鼻的假象。
茶友以为自己喝到的是清新爽口的冷泡茶，实际上，那都是低端碎末加香精。
《7》
除了以上五点外，茶友们别忘了，冷泡茶也是冰饮。
天气燥热时，冰饮带来的凉爽只是暂时的，并不能从根本上消暑解燥，过量喝冷饮，反而会引起各种不适。
而热茶不同，温热的茶汤不仅茶味饱满，还能促进血液循环，让体内的热气随汗液一同排出，缓解暑热。
所以，无论从何种角度来看，夏天都是喝温热的茶更好。
可以偶尔冷泡尝鲜，但绝不能大量饮用。
长期以往，伤害的是自己的身体。
