《1》
八月，午后，因为紧紧拉着茶室的窗帘，所以暑热尚未透进室内。
手边是一泡刚出汤的铁罗汉，汤色橙黄透亮，药香一阵阵地向上扬起。
端杯一抿，鼻腔中香气更浓，茶汤醇滑，不愧是村姑陈最爱的茶。
放下茶杯的同时，
手机屏幕亮起，又有茶友来提问了。
先是一张图片——某品牌的白毫银针饼，标价不低。
而后是提问：“村姑陈，不是都说好茶不压饼吗？为什么这饼茶这么贵？还有，岩茶好像从来不做饼茶吧？难道岩茶就全是好茶？”
口中茶香还未散去，三个问题便啪啪甩在眼前。
首先，村姑陈要澄清一下，“好茶不压饼”，我们没说过。
其次，岩茶不压饼，跟品质好坏没关系。
岩茶的原料都是叶片，茶梗早就在制作过程中剔除掉了。叶与叶之间缺少茶梗的支撑，压饼只会压成薄薄一片铁饼，撬都撬不开，所以它没有饼茶。
至于“好茶不压饼”究竟对不对，又为什么会有高价饼茶出现，还请茶友们接着往下看。
《2》
压饼，把茶叶压制成饼，不过是创造出了一种新的茶叶形态，与茶叶品质的高低没有必然联系。
它不是什么先进的工艺，诞生的背景也非常务实。
散茶松散又酥脆，在交通并不发达的过去，运输起来可是个大麻烦，长途跋涉下来，茶叶早就颠成碎渣了。
于是，人们才发明了将茶叶蒸软压制成饼的做法。原本一斤能装半个麻袋的茶，压完只有书本大小，大大节省了仓储空间，又能稳住茶叶的形态。
而且，人们发现，压成饼的茶叶，细胞壁在压制过程中有部分破裂，内含物质更容易与空气中的氧分子发生反应，陈化效果会更好，转化出来的风味比散茶更醇熟。
也正因如此，优质的寿眉压制成饼后才有机会转化出特殊的枣香。
一举两得，这样的好方法当然要流传下来。
可见，压饼并没有茶友们想象中那么不堪，压了饼的茶，最大的变化就是形态。
用“是否压饼”来判断茶叶好坏，相当于用“苹果是脆是粉”来判断它甜不甜，毫无逻辑可言。
《3》
既然压饼与茶叶品质没有必然联系，那为什么有的饼茶确实卖得特别贵？
当然是因为那些茶叶本身就拥有不俗的品质。
比如白毫银针，它就是可以压饼的。
白毫银针的原料是茶树鲜嫩的芽头，若是产自太姥高山的银针，散茶本身就价值不菲。
用这样的原料压制成饼，饼茶的售价也不会低。
同理，高等级的白牡丹压饼、各种稀有的节气白茶压饼，自然要卖配得上它价值的价格。
压制成饼的茶，大多都会被存老，年份加持与风味的转变，也是饼茶贵的原因之一。
依旧拿白茶举例，存放了三年以上的白茶就是老白茶。由于内质溢出，转化更充分，老白茶饼的风味会比同年份的散茶更醇，很受市场欢迎。
而且，“老茶”这个头衔本就会引来诸多追捧，价格高并不奇怪。
更何况，将白茶存老也是需要仓储成本的。
茶友们去看看拍卖会中的那些天价茶，就会发现它们基本都是年份相当高的紧压老茶。
这些茶叶的价值高，高在品质与稀缺性，而不是因为它是一块饼。
总之，茶叶的形态与价值，茶友们要分开来看。
《4》
当然，话说回来，茶友们对饼茶的警惕心，也不是没有来由的。
不可否认，市面上大多数假冒茶、做旧茶、年份虚标的劣质茶，都是饼茶。
因为将茶压成饼，它们的形态就模糊了。
条索紧紧地贴在一起，只能看到最表层的叶片状态，外观上的辨识度大大降低，若茶友
经验不足，就很难直接判断茶叶品质的好坏。
如此，茶商做旧、以次充好的把戏就有了遮羞布。
那些价格低廉，却号称“十年陈”、“二十年陈”的老茶，基本可以确定是品质不佳的假老茶，茶友们千万别上当了。
不过，我们也不能因为市场上存在这样的情况，就把所有饼茶都归为劣质茶。
我们要区分的，是“好茶”与“烂茶”，而不是简单的“散茶”与“饼茶”。
判断一款茶叶的品质，终究要看其具体的风味表现，看干茶状态、闻香气、品茶汤。
这些方面，体现的才是真实的茶叶品质。
《5》
真正的好茶，不会被形态所限制。
好茶可以是饼茶，也可以是散茶，杂草一般的低端品不论压不压饼都很劣质。
茶叶形态是中性的，并不偏向任何一方。
所以，建议茶友们在买茶时，抛开对茶叶形态的偏见，把关注点放在茶叶的原料等级、工艺水平和实际的品饮感受上。
买茶之前，先学点基本的茶叶鉴别方法，很多骗术都是相当拙劣的，学会之后一眼就能识破。
“好茶不压饼”，是来自他人的不成熟的经验，对茶，茶友们要有自己的判断。
