《1》
白海豚登陆，连着几日风势都不小。
刮刮风，落点雨，倒也是把暑气吹散了大半。
天气一凉爽，喝茶的兴致就高了起来。
于是在飘窗上布起简单的茶席，听雨水敲窗，自在喝茶。
享受之余，忆起一位茶友之前的留言。他说自己自从喝过一斤2000块的肉桂之后，便再也无法接受200块一斤的肉桂，觉得索然无味。
我说这是自然，由奢入俭难，更何况200一斤的肉桂品质本就不敢恭维，还要恭喜茶友脱离苦海了呢。
茶无止境，往后，茶友还会遇到更多类似的情况。
单说肉桂这一品类，200元、2000元、20000元之间的差距就非三言两语可以概括。
《2》
价格相差十倍、百倍的肉桂，差就差在原料、工艺上。它们是决定茶叶品质最核心的因素，占成本的大头。
尤其是原料，作为一泡岩茶的根本，若不舍得在这上面花成本，就别指望茶叶制成后会有出色表现了。
决定原料优劣的首要因素是山场。
200块一斤的肉桂，几乎可以断定是外山茶，也就是在武夷山行政区域外围、非丹霞地貌处种植的肉桂。
这些茶园的地势平坦，土壤多为不透气的泥沙，矿物质含量低，养出的茶叶内质单薄、苦涩味重。
而2000块一斤的肉桂，则大多是品质出众的半岩茶，或相对普通的正岩茶。
因为靠近武夷山核心产区，半岩的环境条件普遍比外山更好，有一定的海拔和高度，土壤环境也不错。
普通水准的正岩茶则已经进入三坑两涧的范围，能享受到存在于丹霞地貌间的特殊小气候。
至于20000块一斤的肉桂，就完全是另一个级别的了。
能卖到这个价位的肉桂，原料一定来自正岩核心产区，比如牛栏坑、慧苑坑。
这些顶级山场的可种植面积十分有限，产出的茶青数量十分稀少，又因其品质出众、内质饱满，价格比普通的成品岩茶还高。
用这样的原料制茶，再有精湛的工艺加持，成品茶卖到20000一斤也情有可原。
《3》
提到了工艺，自然要聊聊工艺对茶叶品质的影响。
原料之外，工艺是拉大价格差距的第二道门槛。
岩茶的制作工艺，放眼所有茶类都是出了名的复杂。茶青要专门等开面再采，采下来立刻投入制作，萎凋、做青、揉捻、焙火等一系列工序，都相当考验制茶师的水平。
比如做青这一环，就要做到“绿叶红镶边”，发酵程度恰到好处，稍重稍青都会影响风味。
200块一斤的肉桂，大概率不会请专业的制茶师来精制。它们的加工原则是“量大从简”，用死板的机械代替人工，力求将成本降到最低。
做青不透、发酵过度、焙火时猛火急攻导致茶叶焦糊不堪，都是这个价位的岩茶的常见问题。
成品岩茶不是汤水寡淡，带有生青味，就是焦糊味明显，完全没有细腻层次。
直接对比20000块岩茶的制作精度，各中差距最为直观。
好不容易收来的正岩茶青，茶厂一定会请经验丰富的专业制茶师来全程把关。
从鲜叶采回到毛茶初制，再到后期的精制焙火，每一个环节都有专人负责。
就连焙火时所用的木炭，都要选用高品质的果木炭，比如荔枝炭，以免让茶叶染上普通木炭的杂味。
同时，焙火的时间和次数也要根据茶叶状态实时调整，坚决不会为了省事而一焙到底。
只有如此精细的打磨，才能将高品质原料的优势充分发挥出来，做出价值与价格对等的茶。
《4》
品质上的参差，拉开的是切实的、能被舌头感知到的差距。
200块一斤的肉桂，因为品质实在太次，还夹杂着不少粗老叶， 所以经常出现汤色浑浊的情况。
它的香气，要么是飘忽不定的香精味，要么就是粗糙浓烈的焦糊味，沸水一冲，香与水明显分离，茶汤入口清寡单薄，厚度不足，苦涩味也难以化开。
这种茶，喝来解渴都嫌弃，更别提细品了。
档次提高，2000块一斤的肉桂，就可以满足多数茶友对岩茶风味的期待了。
干茶条索紧结，冲泡后汤色明亮，品种香显露出来，还带有花果香的层次。
茶汤入口，有一定的稠厚度，水路顺滑。韵味虽不算深邃绵长，但该有的回甘、生津也都不会缺席。对日常饮用而言，这个价位足够了。
20000块的肉桂，更适合追求极致风味的茶友。
就拿牛栏坑肉桂来说，它的香气如坑涧中的草木气息般幽柔深邃，桂皮香静静地萦绕在其中，会随茶汤一同入口，在舌面起舞。
茶汤的质感饱满、顺滑、醇厚，舌面会感受到明显的分量。
每一口茶汤咽下去之后，清幽香气又会从喉咙深处反上来，持久不散，醇美得让人心神荡漾。
《5》
茶叶与茶叶之间的价格差距，不只由原料和工艺决定。
品牌溢价、包装成本、营销推广费用等等，都是成本的一部分，会影响最终定价。
所以，以上对200元、2000元、20000元肉桂的大致概括，不能代表所有肉桂。
但能决定茶叶品质的根本因素，一定是原料与工艺。
二者相辅相成，任何一方出了问题，成品茶的风味都不会有理想表现。
故而，想买岩茶的茶友，一定要抓住重点，不必盲目追求名山场，但也别只想着捡漏。
200块一斤的肉桂可以直接跳过，20000一斤的顶级茶，如果有机会，买一泡袋来尝尝鲜也未尝不可。
