[分享]老白茶有一股霉味，还有救吗？醒茶可以去除吗？

1、
最近接连接收到一些从前从来没有接收过的信息。
讲真，在村姑陈的心里，是有点炸裂的。
比如，前一位茶友刚刚来聊过天，反馈说，200块钱买了10块老白茶饼，但喝起来感觉味道不对，偏淡，没香。
我正深深地震撼于200块钱10个老白茶饼这两个数字带来的巨大的冲击里，一时没有回神，第二条信息又来了。
另一位茶友说，朋友送了一罐2008年的老白茶，打开，有一股霉味，于是他决定打开罐子醒几天再喝。
这条信息直接把村姑陈给震晕了。
那一刻好想把手从屏幕里伸进去，把那罐有霉味的老白茶抓出来，扔到垃圾桶里。
可惜不能。
AI还不能让我们隔空取物。
于是只能沮丧地一边赶紧打字请这位茶友千万不要喝这罐发霉的老白茶，一边思考着如何用尽可能温和的言辞，告诉前一位200块钱买了10片老白茶饼的茶友，价格与品质背后的真相。
那一刻，感觉CPU有点宕机。
这种复杂的难题，太烧脑。
李麻花在一边悠闲地喝荒野老枝，完了评价我：心累。



2、
所以村姑陈今天想分享的知识点就是，带霉味的东西，千万不要吃啊。
除了臭豆腐。
尤其是茶叶这种喜干喜净的物种。
有茶友看到这里会疑惑，咦，你以前不是说过喜阴喜湿吗？怎么又变了？
不是变了，是两个概念不一样。
喜阴喜湿的，是茶树。
喜干喜净的，是茶叶(成品茶)
茶树和茶叶，就像母亲和孩子，母亲喜欢吃煎带鱼，孩子喜欢吃薯条，南辕北辙的两个爱好。
茶树在生长的时候，是喜欢荫凉多一些，喜欢湿润的空气多一些的。
荫凉多的地方，或有山石遮挡，或有树林遮蔽，在烈日当空的季节，一天当中顶多只有半天的时间能晒到太阳，不至于被烈阳灼伤、晒坏。
空气湿润的地方，有雾气的地方，是天然的水液补充室。
平时也罢了，如果遭遇百年一遇的干旱，或是十年难遇一次的旱情，或是连续一个月暴晒不降一滴雨....
就像三四年前的武夷山一样，整整两三个月没正常下过雨，不得已经，只能从九曲溪里拉水管上山浇树。
现如今去正岩的核心山场，比如牛栏坑，马头岩，九龙窠，悟源涧，还能看到那些水管躺卧在地上，以备不时之需的身影。
SO，如果茶树生在空气湿润的地方，比如太姥山，比如桐木村的深山里，那就不必愁没雨了。
一是高山密林自有小气候，时不时来朵降雨云，滋润滋润。
二是，山上雾多，有时候虽然没雨，但每天下午四点到六点，飘来一阵山雾，笼个罩，喷点水，降个温，茶树那浮躁的心情立马就舒缓下来了，给我们生成很多的茶氨酸，以及可以对抗自由基的物质。
这种茶喝起来就是润润的，美美的。
空灵隽秀全占了。



3、
然后，等到这株生长态势极为良好的茶树，到了茶季，到了适合采摘的季节，它们就会被主人请来的采茶工采下来，迅速运到厂里，制作成成品茶。
无论这款茶的工艺是哪一种，是微发酵的白茶，还是半发酵的武夷岩茶，抑或是全发酵的红茶，它们在工艺流程的最后，都要经历一个步骤，叫做烘干。
把发酵的成果定型下来。
烘干的方式可能有电烘，有炭烘，有过红锅炒干。
但结果都只有一个，那就是把茶叶当中的水分，尽可能多地赶走，只留下极其微弱，极为少量的一滴滴。
顶多留下8%左右，甚至更低，达到出口级别的含水量——3%。
为什么要达到这么干呢？
为了茶叶未来的品质保持。为了茶叶的适饮期更加延长。为了茶叶生产制作生成的良好风味，可以更长时间地被享用到，而不是昙花一现。
水不做干，茶叶细胞内的物质就会渐渐发生改变，与水分子作用起来，生成一些其它的，不良好的，不应该出现在茶叶当中的物质。
比如酸梅味，比如霉味，比如海鲜味，比如鱼腥味....
这些都是含水量超标，才会生成的气味。
它们的存在，不利于茶叶的向好。
也不利于茶叶未来继续转化出更多更有益的物质。
它们一旦日积月累变得越来越多，茶叶的储存条件就会受到极大的挑战，最终可能，在潮湿的空气面前，高举投降的大旗。
像钱谦益一样，肉袒出降。
自此，一箱好茶，全成了渣。



4、
看到这里，列位看官应该是明白了吧。
那就是，茶叶当中会生成霉味，是因为茶叶当中的含水量超标了。
而茶叶当中超标的这部分含水量，分别都来自哪处呢？
有两个方面。
一个方面是，生产加工的时候，技术不到位，或者主观上具有省略工序的故意，导致茶叶，压根儿就没烘干，或者，烘了，但烘不干，烘不透。
第二个方面是，茶叶生产过程结束之后，进入储存期之后，茶叶的储存条件不好。比如没有用三层包装来存茶，比如外箱没有密封，比如是茶叶样箱而频繁开箱取茶，比如存茶的房间没有离地十公分的垫高处理，房间里也没有配备抽湿设备与空调....甚至还有人在房间里抽烟...
幸福的家庭都是相似的，而不幸的家庭，各有各的不幸。
好茶的储存条件都是差不多的，房间密封，不经常开箱取茶，茶叶三层甚至五层包装，抽湿机和空调24小进365天都开着。
而不好的储存条件，只有你想不到，没有发生不了的。
总之，无论是哪种方式让茶叶细胞进了水，并且在一段不小的时间的加持下，这水与各种各样的物质经过化学交换，生成了霉味，都是水惹的祸。
这个锅，水背定了。



5、
回到标题。
已经有霉味的老白茶，还有救吗？
肯定没救了。
会提这种问题的茶友，一定是因为舍不得扔掉这款霉茶，不死心地想为它寻找到一条挽救之路。
然，理想很丰满，现实很骨感。
有了霉味，就说明霉菌已经大量生成，这些霉菌可不是有益菌，吃下去对身体可是没有坏处的。
如果身体底子弱，有可能，还会急救。
还有一个细思极恐的真相就是：细菌总是成群结队而来的，你闻到了这箱老白茶中的霉味，并不代表它只生成了霉菌这一种细菌，有可能还生成了别的，更恐怖的，伤害性更强的其它的菌....
这些菌一起呆在这箱茶叶里，不知道什么时候就会犯上作乱。
这种危险品，赶紧扔掉算数。
还想挽救它？
不要小命了！

茶叶受潮产生霉味可通过通风晾晒、低温烘烤、吸附除湿、分离存放、丢弃霉变部分五种方式处理。霉味通常由储存环境潮湿、密封不当、茶叶含水量高、接触异味源、霉菌滋生等原因引起。


1、通风晾晒：


将受潮茶叶均匀铺在干净竹筛或棉布上，置于阴凉通风处自然晾干，避免阳光直射导致茶质氧化。每日翻动2-3次加速水分蒸发，持续3-5天至茶叶恢复酥脆手感。此法适用于轻微受潮的整饼普洱茶或松散红茶。

2、低温烘烤：


使用烤箱50℃低温烘烤15分钟，分层摆放茶叶并定时翻动。电饭煲保温模式亦可替代，底层垫吸油纸隔潮，连续工作20分钟后断电冷却。注意龙井等嫩芽茶忌高温，超过60℃会破坏叶绿素。

3、吸附除湿：


密闭容器中放入食品级干燥剂硅胶颗粒或生石灰包，与茶叶分层放置，每500克茶叶配100克干燥剂。竹炭包或未开封的活性炭也有吸潮效果，需每周更换一次直至霉味消失。


4、分离存放：


将轻微霉变的茶叶与正常茶叶立即分装，避免交叉污染。紫砂罐或锡箔袋密封保存时，可放入1-2片雪松木片抑制霉菌。冰箱冷藏需确保茶叶含水量低于6%，否则冷凝水会加重受潮。

5、丢弃霉变：


出现明显霉斑或持续呛咳气味的茶叶建议废弃，黄曲霉素等有害物质耐高温且不溶于水。霉变超过1/3面积的茶饼应整体处理，局部霉变可剔除污染部分后尽快饮用完毕。

预防茶叶霉变需控制环境湿度在60%以下，雨季使用除湿机调节仓库空气。不同茶类需分类存放，绿茶、清香型乌龙茶建议半年内饮用完毕，黑茶、白茶等后发酵茶也需定期检查。存茶容器首选锡罐或瓷坛，避免使用塑料制品。日常取茶后立即密封，可用封口夹加固袋口。发现茶叶受潮应优先处理高价值茶品，轻度受潮的茶叶可改制茶枕或煮茶叶蛋消耗。

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