饮食离不开鸡鸭鱼肉，其中又以鱼肉最为健康，因为鱼肉是白肉，脂肪含量低，蛋白质含量却超高。鱼肉也很容易购到，所以鱼肉料理几乎成了每家每户最常见的健康食材。不过，很多主妇们常常会遇到这样一个问题，做好的鱼肉料理很容易散，筷子轻轻一夹就会散去。
主妇们为了让鱼片不至于散开，常常习惯在料理鱼片前先沾个粉。其实这样是不对的，沾了粉的鱼肉会在料理过程中吸收大量的油，让原本的健康料理变成肥胖食物，而且大量吸油的粉浆更会掩盖鱼肉本身的鲜甜，破坏鱼肉的口感。
其实，要让鱼片不松散是非常容易的，无需任何食材、工具的辅助，轻轻松松三分钟你就能学会，这个秘诀就是——纹路。
【做法】：
1、将鱼肉顺着脊骨，从头部往尾部处片下鱼肉，切对半。
2、取其中一片，观察鱼肉的纹路后，顺着鱼肉的纹路斜切成片，就可以拿来入锅料理了。
【美味说明】：
★ 仔细观察鱼肉，会发现有一层层类似阶梯的纹路。如果不理会它们直接拿刀切下去，会发现每片肉都会有类似于树木“年轮”的纹路（如上图），这就是所谓的“逆纹切”。“逆纹切”的鱼片不仅在料理的时候很容易分开，而且煎熟后用筷子一夹就会散掉。
★ 顺着鱼片纹路纤维切，恰好后的纹路呈直线状，而不是“年轮”，这就是所谓的“顺纹切”。“顺纹切”的鱼片不仅不容易松散，而且导热速度也很快，大约只需要煎1分钟就可以翻面了。
简简单单一个小细节，就能让鱼肉料理有如此大的差异，是不是很神奇呢？
