“番茄炒蛋”好看、好吃又营养，很受男女老少的欢迎。但是朋友们在家中炒这道菜时，常会出现几种状况：
·炒出来的汤汤水水太多。
·番茄、蛋与油并没有融合在一起，各自为王，口感很不协调。
·炒得太干、太熟了，很难吃。
要怎么才能超出滑嫩又好看的“番茄炒蛋”呢？试试加点太白粉和高汤，再调整一下入锅的顺序和时间，保证您每次的“番茄炒蛋”绝对都很成功咯！现在，我们就来说说，超出滑嫩又好看的“番茄炒蛋”的真正秘诀！
【秘诀在这里】：
特别用料：高汤、太白粉
1、准备动作——蛋搅散打匀；番茄切块；碗里放一点太白粉加入1大匙水，混合均匀。
2、炒锅里放一大匙油，把番茄先放进来炒，翻炒几下后，再倒入高汤，滚煮一下。
3、查看锅边如果出现泛着浅红色的油汤，表示番茄已经被炒熟、炒红，茄红素被炒出来了，就可以把番茄先盛到盘子里。
4、炒锅里重新放一大匙油，倒入蛋液，轻轻搅一下（火可以关小，动作慢一点），等蛋炒到5分熟时，再倒入炒锅的番茄，翻炒两下。
5、分次淋入太白粉水，勾薄芡，再加盐调味，就可以起锅了。
【秘诀揭秘】：
★ 先炒番茄，是为了让番茄的茄红素跑出来，好让它可以融到蛋液里去，所以番茄一定要炒热、炒熟；如果直接用冷番茄和蛋一起翻炒，怎么炒都不会你浓我浓，而是番茄归番茄、蛋归蛋。
★ 番茄如果没有彻底加热炒熟，太白粉水勾出来的芡汁就不被吸收，达不到滑嫩浓稠的勾芡效果。
★ 把太白粉换成地瓜粉，虽然同样具有浓稠效果，但地瓜粉的量如果没有控制好，炒出来的蛋会不光滑，有时还会像蚵仔煎一样变成块状。
★ 如果不先把番茄炒好盛出来，是直接加蛋一块炒，虽然很省事，却会让炒出来的番茄炒蛋，色泽就无法红、黄分明。
★ 怕色泽不好看，有人会加点番茄酱，这样的缺点是会一直出水，番茄和蛋不能完美融合。
