苦瓜炒肉丝
一、原料：主料：瘦猪肉１５０克配料：苦瓜１００克调料：绍酒１０克酱油１０克鸡蛋清１只味精０．５克精盐３克干淀粉５克白糖２０克水淀粉５克芝麻油５克生姜１０克花生油４００克（实耗５０克）
二、制法：１．将猪肉洗净切成６厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成６厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
２．将肉丝加绍酒５克、精盐２克、鸡蛋清１只，干淀粉拌匀上劲。
３．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油３０克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
三、特点：味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
四、操作要点：１．肉丝要切得长短粗细均匀。
２．勾芡不宜太稠或太稀。
油浸鸡块
一、原料：主料：光嫩鸡１只（１０００克）
调料：绍酒１５克精盐３克味精０．５克鸡蛋清２只干淀粉１５克葱５克生姜５克精制菜油１０００克（实耗５０克）
二、制法：１．将光鸡剖腹，去内脏、脚、爪、头、颈，用刀斩成４厘米长的块。生姜去皮切片，葱切成６厘米长的段。
２．将鸡块先用绍酒、盐、葱段、姜片腌２０分针，去葱姜再加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
３．炒锅上火烧热，用油滑锅，加入精制菜油烧至三成热，放入鸡块，浸约２０分钟至熟捞出装盘即可。
三、特点：滑嫩异常，美味可口。
四、操作要点：１．斩鸡块时要大小均匀。
２．用油浸鸡块时油温控制在１００℃左右为好，浸至断血水即可捞出。
３．用此法可油浸排骨、鸭块等。
五柳青鱼
一、原料：主料：活青鱼１条（１５００克）
配料：水发冬菇４克冬笋４克酱生姜３克酱瓜２克红辣椒４克葱３克调料：精盐４克味精１克绍酒２５克白糖２００克香醋５０克水淀粉２０克酱油１０克鸡清汤１００克熟猪油４０克芝麻油５克二、制法：１．将青鱼刮鳞，去鳃去内脏，斩去鳍，从鱼头下面劈开，但不要劈断，再由腹内用刀顺脊骨划开，但鱼皮不能划破。
冬菇、冬笋、红辣椒、酱瓜、生姜２克、葱２克切成丝，余下的生姜、葱切成段。
２．锅中放水烧沸，放入鱼，加绍酒１０克、葱段、姜片，用小火煮成熟，取出沥水装盘。
３．炒锅上火，放入猪油烧热，把配料略炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，加入醋、芝麻油搅匀，浇在鱼上即成。
三、特点：卤汁红润，鱼肉鲜嫩，味酸、甜、咸、辣。
四、操作要点：１．鱼加热时水应保持沸而不腾，煮鱼和制卤要同时进行。
２．卤汁勾芡时，芡汁不宜太厚。
鱼香茄子
一、原料：主料：茄子７５０克配料：肥瘦猪肉丝１００克调料：生姜丝５克葱丝３克泡椒丝１０克蒜泥１０克四川豆瓣酱５０克白糖２５克香醋８克味精１克水淀粉１０克花生油１０００克（实耗１００克）
肉汤１５克绍酒１４克二、制法：１．茄子切去两头，刨去皮，切成６厘米长的手指条。
２．炒锅置火上，放入花生油烧至六成熟，将茄子入锅炸去水份，倒入漏勺。
３．原锅上火加油２０克，将肉丝放入煽炒后，放入蒜泥、百瓣酱，炒至油红时，放入姜丝、泡椒丝、葱丝，投入茄子，烹入绍酒，加入肉汤、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，起锅时放入香醋，搅和，装盘即成。
三、特点：色泽红色，味辣、香、甜、酸。
四、操作要点：１．茄子入油炸时油温不宜太低，炸后油要沥干。
２．炒茄子时油不宜放得太多。
海带冬瓜汤
一、原料：主料：冬瓜３００克配料：水发海带５０克开洋１０克调料：绍酒１０克精盐３克味精１克熟猪油３０克葱１０克生姜１０克二、制法：１．将冬瓜剥皮，去籽切成长方形的厚块，海带用精盐１克拌匀，清洗干净，开洋用清水浸泡洗净，葱扎成结，生姜拍松。
２．炒锅上火，加入熟猪油３０克烧熟，放入葱、姜、冬瓜、海带，煽炒几下，加入绍酒、开洋、清水１０００克，用旺火烧沸，改用中火慢慢烧至汤汁浓白，加精盐、味精、拣去葱、姜，装碗即可。
三、特点：汤汁浓白，口味鲜醇。
四、操作要点：１．冬瓜海带要煮至酥烂，但形状要完整。
２．盐和味精应最后放入。
