[活动]【美食天下】：鸡丝香菇洋芋粑

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-20

　　□皮料
　　洋芋500克。
　　□馅料
　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。
　　□制作方法
　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精、胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。
　　□风味特色
　　色泽金黄，皮酥馅香。
　　□技术要领
　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。
　　□演变
　　如皮料中掺入糯米粉，可制成“糯米香芋”。