看做法：
一、
1、活鲈鱼一只，别买太大的，一斤二两左右的就最好，这样大小的摆在鱼盘中，非常漂亮，而且生熟火候好把握。 请鱼档的*****儿给打理清爽。
2、芽菜扣肉一盘，做法请参看这里：真（蒸）的不摆喽！ 咸烧白。
3、葱段、生姜片适量。
二、鲈鱼治净后，一面打花刀，每刀间隔1公分，均匀。
三、将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里。
四、将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧，葱姜切成细细的丝码在鱼身上，剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空，热气流通，鱼肉受热均匀。
五、可以少许加入少许蒸鱼豉油，或者浇入蒸扣肉的原汁儿。
六、
1、一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼大火蒸五分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）
2、取出撒上葱丝儿，最后淋热油激香成菜
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，属四大名鱼之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，冬初时，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以这时是吃鲈鱼的最佳季节了。
鲈鱼的营养价值1、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身
补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼肉嫩，建议用时要短，绝对不能超过十分钟。时间稍长，肉质就老了，掌握好时间，千万别糟蹋了好东西哟！
鲈鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，肉质细嫩、入口即化。扣肉软糯、汤汁和着鱼肉的清香，味中有香，堪称至美。
