【美食天下】：春节家宴大放送－年夜饭的全家福缤纷手工饺 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2010-02-13

说起饺子，那是年三十离不开的主题，你可以不吃肉，也可以不吃菜，但饺子是必须吃的，不知道各地的传统是否一样，北京是铁定要吃饺子的。会在饺子里面塞上一分钱，谁吃到谁会来年发大财。饺子吃法很多，只要捏好了饺子那么想怎么吃随你。煮、蒸、煎、炸都行。我今天采用的是蒸，蒸的比较原汁原味，滋味也浓，不会水煮了以后味道变淡。但蒸出来建议趁热食用，因为没有水煮的滋润，饺子边会风干。我最喜欢吃的其实是煮过的剩饺子隔天给煎了，那是超级香的说。为了健康，我采用了几种天然色素，菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜汁大家都很熟悉了，还尝试了一下红酒揉面的，不过颜色不太浓，而且面比较硬，没有放成品出来，再有就是竹炭粉，可以清除体内垃圾，对人体非常有益。考虑到圈子以视觉系的健康菜为主题，所以没有用食用色素。其实我还用了西红柿榨了汁揉面，也不是特别明显。馅料采用了4种，猪肉虾仁、猪肉鱿鱼、猪肉玉米、猪肉泡菜。，分别搭配了不同的面皮，稍后结合图片介绍。
下面这个图中式菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜汁和红酒。

包好的样子，这个是柳叶饺

传统版的

不同颜色的皮包出不同内容的馅，绿色菠菜皮里面用的是韩国泡菜馅，为了红绿搭配嘛，这样也好记。

这个是胡萝卜皮的，馅料是猪肉虾仁馅。

黄澄澄的是南瓜皮，觉得这个效果最好，揉面软硬适中，颜色也明显。南瓜皮的馅我用的是猪肉甜玉米粒馅，咬一口馅料和面皮相呼应。皮黄馅也金黄。

这个是竹炭的，里面的馅我用的是猪肉鱿鱼馅，也是为了黑白对比好看易分别

下面我们来简单介绍一下。其实很简单，就是操作起来麻烦些而已。

原料：
肉馅、虾仁、甜玉米粒、韩国泡菜、鱿鱼圈，葱花，盐，白胡椒粉，生抽，耗油、花椒油、芝麻香油
制作：
做馅：
1、先把肉馅调制入味，加入葱花，盐，白胡椒粉，生抽，耗油搅拌均匀，并且味道调足后，加入花椒油和芝麻香油。最后调好后用油封一下味，不要先放油，那样就没法入味了。
2、虾仁去虾线，玉米粒大的话可以适当切一下，韩国泡菜切成丁，鱿鱼圈也切成丁。
3、把肉馅分成多份，再分别加入我们需要调配的馅料即可。可以适当用盐调一下味。
下面包的这个分步图也不知道能不能看懂

这个是俺用牙咬的，呵呵，虾仁的被主子吃没了，没拍上照片。