中科院教授称炒菜早放盐不咸　被指违反化学常识 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2012-08-17

　　原帖地址：http://news.qq.com/a/20120817/000086.htm

　　新京报讯（记者卢漫实习生张传芳）央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。

中科院教授称炒菜早放盐不咸　被指违反化学常识
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。
　　昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。

健康节目专家说出谬论
　　近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食——醋”节目。
　　节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”
　　截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识，有网友戏称，“我的化学白学了”。

烹调温度下氯化钠不分解
　　针对节目中专家的说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。
　　范志红介绍，氯化钠是非常稳定的化合物，熔点为801℃，烹调温度在200℃左右，在该环境下氯化钠不会分解，氯挥发的情况也不会发生，且钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠，不可能只剩下钠。
　　但对于起锅前再放盐有利健康的说法，范志红表示认可。

节目为委托公司制作
　　昨日，《健康之路》栏目组工作人员表示，这期节目是由外包的委托公司制作的，专家是由委托公司找的。
　　记者向该栏目组发函，询问节目播出前是否审核，对目前网友、观众的争议持何态度。截至发稿时，栏目组未做回应。