阳春三月，草长莺飞，各色时令蔬菜新鲜上市，市民迎来“舌尖上的春天”。专家表示，春季应给餐桌多些“色彩”，多吃些深色蔬菜。
蔬菜从外观上可分为浅色蔬菜和深色蔬菜。国家二级公共营养师于良表示，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含β胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物
质。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性。同时，深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高，常吃有助于肠道健康。
“建议每人每日吃至少蔬菜300-500克，尽可能选择多种蔬菜食用，深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上，如西红柿、菠菜、油菜、西兰花、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、紫洋葱等。”
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常见的深色蔬菜有哪些
深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝β缨、荷兰豆等。
红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等
黄色（橘色）蔬菜：胡萝β、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。
紫色（含蓝色与黑色）蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、紫洋葱、海带、木耳等。
