这位阿姨总结的厨房窍门第一条就超实用 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2017-02-19

　　
　　
　　这位阿姨总结的厨房窍门，第一条就实用到爆！
　　
　　2017-02-18 成都商报
　　
　　剥橙子不脏手的诀窍
　　
　　

　　
　　剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，不要切到果肉。
　　
　　

　　
　　也可以先切掉两端，再左右一刀对半切。
　　
　　椰子的神切法
　　
　　

　　
　　拿刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，就比较容易打开。
　　
　　优雅吃西瓜的诀窍
　　
　　

　　
　　西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线。然后，再切出横线，最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，就可以直接叉着吃了。
　　
　　切肉：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡
　　
　　

　　
　　•肉从冷冻室拿出来解冻一会，别等到完全融化，肉还有些硬度的时候最好切。
　　
　　•牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
　　
　　•猪肉应该顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
　　
　　•鸡肉比较嫩，最好能倾斜角度切。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状最好。
　　
　　一分钟剁肉馅
　　
　　

　　
　　把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
　　
　　羊肉去膻味
　　
　　

　　
　　•新疆人做烤羊肉串前会将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间。
　　
　　•将羊肉腌渍在红酒、橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味。
　　
　　•做菜时可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料调味。
　　
　　•加洋葱、橘皮能去除膻味。
　　
　　•在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味
　　
　　•将羊肉加苹果、奇异果等水果一同浸泡，清甜的果香不仅可抑制腥味，还能为料理增添不同的风味。
　　
　　烤肉
　　
　　

　　
　　烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。
　　
　　除鱼肉苦味
　　
　　

　　
　　宰鱼碰破了苦胆不但有苦味，而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
　　
　　蒸鱼、蒸肉
　　
　　

　　
　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　
　　炒肉嫩滑的诀窍
　　
　　

　　
　　炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
　　
　　烹饪肉类
　　
　　

　　
　　任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。
　　
　　煮牛肉
　　
　　

　　
　　煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
　　
　　糖醋鱼、糖醋排骨
　　
　　

　　
　　烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
　　
　　煮鸡蛋的秘诀
　　
　　

　　
　　鸡蛋应在冷水中下锅，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖5分钟。一般需要8分钟左右。
　　
　　这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
　　
　　而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
　　
　　此外，最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态，说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。
　　
　　煮出完美的荷包蛋
　　
　　

　　
　　将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。
　　
　　蒸蛋又香又滑的秘诀
　　
　　

　　
　　把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。
　　
　　炒鸡蛋滑嫩的秘诀
　　
　　

　　
　　在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。
　　
　　炒菜花的诀窍
　　
　　

　　
　　炒菜花时，加1匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。
　　
　　豆腐口感好的秘诀
　　
　　

　　
　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
　　
　　烹饪茄子
　　
　　

　　
　　•炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
　　
　　•茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。
　　
　　炒蔬菜
　　
　　

　　
　　•炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
　　
　　•不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油
　　
　　•热锅凉油：锅要先烧热再倒油，然后油要到达一定的温度才能放菜，
　　
　　•炒、煮蔬菜时，应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。不要加冷水，否则会使菜变老变硬。
　　
　　汤咸了
　　
　　