炒菜时的4个习惯，可能让全家患癌 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2017-03-09

　　
　　
　　炒菜做饭我们每天都在做，你可能不知道，很多炒菜时的坏习惯，可能让全家吃下致癌物。
　　
　　近日，浙医在线报道了这样一则新闻：一位医生在诊疗中，接触到一对夫妻，双双查出肺癌，丈夫55岁，妻子52岁。尽管丈夫有20年的吸烟史，妻子却并不吸烟，让她患癌的祸首在厨房里。
　　
　　《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，提醒你炒菜时最不该犯的4个错误，给吃饭添一份健康。
　　
　　

　　
　　受访专家：
　　
　　首都医科大学宣武医院胸外科主任支修益
　　
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅
　　
　　4种习惯可能引癌上身
　　
　　

　　
　　1
　　
　　炒完菜马上就关油烟机
　　
　　上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。
　　
　　如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
　　
　　2
　　
　　炒菜后不刷锅接着炒
　　
　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
　　
　　3
　　
　　油冒烟时才下锅
　　
　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
　　
　　破解方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
　　
　　4
　　
　　剩下油炸的油仍用来炒菜
　　
　　因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
　　
　　这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
　　
　　7招让癌症远离你
　　
　　

　　
　　1早开晚关抽油烟机
　　
　　不仅做饭时应打开抽油烟机，还应做到早开晚关。油锅还不太热就要打开抽油烟机，如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
　　
　　2保证厨房通风
　　
　　厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。
　　
　　3使用烟点高的食用油
　　
　　油温150℃，损害损害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上，油烟具有很强毒性；当油烧到350℃“吐火”时，可能诱发呼吸和消化系统癌症。
　　
　　橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比较适合烹饪。
　　
　　大豆色拉油、葵花油等则稳定性较低，高温烹煮时易形成聚合物，产生自由基、丙烯醛等会引起细胞老化及病变的物质。
　　
　　4减少煎炸烤炒
　　
　　传统的中国式烹饪方法如溜、炒、爆、炸油温都在260℃以上，很不利健康，应尽量减少，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤。
　　
　　5选好抽油烟机
　　
　　别选择欧式抽油烟机，因为它的抽吸能力较低，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。此外，定期清洗油烟机也很关键。
　　
　　6放点绿色植物
　　
　　绿色植物是天然的空气净化器，不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。
　　
　　7多吃蔬果、豆制品
　　
　　长期从事厨艺的中老年妇女或厨师，最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。
　　
　　