央视315晚会教你“扯蛋”，赶紧来涨知识 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2018-03-17

今年的315晚会挺有意思，关于食品的打假竟然是打谣言。虽然感觉不如曝光黑幕给力，但这些经典谣言确实也是个祸害。我们不妨也来看看吧！

主持人拿了个黄色的球，在桌上弹来弹去，其实这是一个鸡蛋黄。莫非这是假鸡蛋？是橡皮做的？中国农大的沈群教授解释道，所谓的橡皮蛋其实是鸡蛋受冻了，比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。鸡蛋在储存运输过程中，长时间处于低温的状态，导致蛋黄中蛋白质等物质发生结构改变，韧性增强，有了弹性。冷冻后的鸡蛋口感变差，但其实营养还在。

围绕鸡蛋的谣传还有不少，比如柴鸡蛋更营养。所谓柴鸡蛋，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，而普通鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。从研究文献看，不同的养殖方式，鸡蛋的营养成分确实有一点差别。不过主要的差异是柴鸡蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪里）。总体而言，由于笼养鸡的饲料经过科学配比，因此鸡蛋的营养价值并不差。

那么不同颜色的鸡蛋营养价值有区别吗？其实蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类，国内最多见的是海兰褐壳鸡，因此红褐色蛋壳最常见，在欧美国家有相当一部分鸡蛋是白色壳的。蛋壳的颜色来自原卟啉和胆绿素，和蛋的营养没关系，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，或者还有绿壳鸡蛋，都很不错。

吃蛋黄会增加胆固醇吗？蛋黄中的胆固醇确实比较多，100克蛋黄大约有1500毫克胆固醇。但要说明的是，人体中的胆固醇只有一部分来源于食物，而且人体自身有调控机制，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。体内的胆固醇大部分来源于自身的合成，人体每天大约合成1000-1500毫克胆固醇。而且现在研究表明，胆固醇也是我们必须的营养成分之一，它是维生素D、性激素等重要活性物质的合成原料。它还能调节脂溶性维生素的吸收，对钙、磷的代谢起着重要作用，所以不要再谈胆固醇色变。另外，蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，它可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，如一天吃一个整鸡蛋是没啥问题的。

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我不喜欢说话却每天说最多的话，我不喜欢笑却总笑个不停，身边的每个人都说我的生活好快乐，于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默，为什么在人群中看到个相似的背影就难过，看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话，看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。

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只看该作者 1 发表于: 2018-03-17

今年315晚会对八个食物谣言进行了「打假」。我做了一个合集，并附上了我的解读和以前的文章。大家一起来看看，赶紧告诉爸妈。1.存在相克的食物吗？不存在。“食物相克”的说法一直流传，但营养学界对此说法普遍不认可。而且，大量的验证实验显示，食物相克完全经不起推敲。

1935年，生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验，结果发现都没有什么问题。
2000年后，中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行了一些更严格的“食物相克”实验，由志愿者、对500多种流传的“食物相克”连续食用一周，结果显示所有志愿者一切正常，没有异常。

因此，目前营养学专家都否定“食物相克”的说法，生活中所谓的“食物相克”都是不成立的。大多数“食物相克”说法都是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般来说不用太担心。大家真正应该担心是致病菌、寄生虫等真正的食品安全问题。延伸阅读：食物相克，真不是教人绝食吗？2.圆白菜造假？圆白菜是非常常见的一种蔬菜。之前网上流传一个视频，在视频中，有人用一种白色液体和绿色液体放入水中就制造出了一颗“包菜”。视频引起了网友极大恐慌。这圆白菜都可以造假？

网上造假圆白菜的视频实际上，这组动态图截取自一段名为“Fresh Lettuce Japan Style”的视频，早在2014年就有媒体报道过。它其实仿真食品工厂制作模型的过程，用的是聚氨酯，制作的圆生菜也不是用来吃的，是用来做展示道具的。

这是道具。

而且，这种道具蔬菜的价格比真的蔬菜贵多了！如果用它造假冒充真的圆白菜，成本这么高，这太不符合经济常识了。类似的，网上还流传有塑料大米、塑料紫菜等视频，其实也都是别有用心的人编造的谣言。3.西瓜注射是怎么回事？关于这个话题，去年我还在食安周上做过实验进行演示。

实际上，给西瓜打针完全是得不偿失。首先，西瓜皮虽然较硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜内部又是一个封闭的环境。向西瓜内部用针筒注水，不仅要用很大劲，水也马上就会冒出来，注水的压力还会把瓜瓤压碎。最要命的是，留下的针眼会让细菌进入西瓜内部，这样的瓜存放不了一天就坏了，商家也卖不出去，你说商家会干这种傻事吗？延伸阅读：西瓜打针？个头大的西瓜都是膨大的？吃瓜群众必须知道的真相！4.食物掉色是染色吗？吃果蔬的时候，经常会看到掉色。很多人都担心是染色的。

曾经还有代表还拿着黑花生现场演示泡水后掉色，说是造假花生，食品安全真糟糕，要加强监管。其实，各种果蔬掉色的主要原因是含有水溶性的天然色素，比如花生泡水，水变红，是因为花生红衣中含有较多天然色素。而紫米、黑花生、黑枸杞泡水掉色，吃桑葚手指甲会变黑，这都是花青素在作怪。

5.食物可燃是造假吗？食物可燃其实是正常现象。食物要给人提供能量啊。提供能量的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质，这三种物质本身就是通过在人体内“燃烧”释放能量，给我们使用。所以，食物可燃就太正常了，跟食品添加剂没啥关系。6.葡萄的白霜是农药残留？每到葡萄上市的季节，都会有人问这样的问题。其实，葡萄表面的白霜其实是天然蜡质，也是无毒无害的。而且，我们日常生活中很多果蔬，例如蓝莓、李子、冬瓜等，它们表面也有这样一层白霜。实际上，农药残留一般都是一些微量物质，靠肉眼是看不见的。而果蔬表面的白霜，我们能清楚地看到，所以不可能是农药。延伸阅读：葡萄上的白霜要不要洗？吃葡萄前应该知道的5件事！

7.柴鸡蛋更健康吗？实际上，从目前的研究来看，柴鸡蛋或者土鸡蛋，它并不会比普通笼养的鸡蛋更营养。而且，在现代化养殖场里，环境和卫生的都有严格的要求和控制，还难免有风险；而完全没有监管，到处乱跑觅食的土鸡，它们被致病菌、二噁英等环境污染物污染的风险也更高，产出蛋反而可能更并不安全。延伸阅读：土鸡蛋更健康更安全？

8.红皮鸡蛋更营养吗？其实，蛋壳颜色跟鸡蛋的营养价值并没有直接的关系。蛋壳中的颜色主要由三种色素组成，分别是原卟啉（protoporphyrin）、胆绿素（biliverdin）以及胆绿素的金属螯合物。这三种色素就像是色彩三元素，比例不同，形成的颜色也不一样。而它们的比例就完全靠基因来调控了。也就是说，蛋壳颜色跟鸡的品种有关，与它营养没有什么关系，挑鸡蛋可别“好色”