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酸酸甜甜的味道是人们喜爱水果的一个重要原因。我们都知道水果的甜味来自于里面的果糖和蔗糖，那酸味究竟是从哪来的呢？这就要提起水果里的一个重要成分——有机酸。水果中的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸，以及少量的苯甲酸、水杨酸、琥珀酸和草酸等，它们是水果能量代谢的中间产物，决定了水果的品质和风味。不同的水果中有机酸的种类和组成比例不同，往往是主要含有一种有机酸，同时含有少量的其他有机酸。柑橘类水果（如柠檬、橘子、橙子等）中主要含有柠檬酸，仁果类（如苹果、梨）和核果类（如桃、李、杏、枣等）中主要含有的是苹果酸，而浆果类（如葡萄等）中含有的是酒石酸。水果中的有机酸不仅能够带来独特的风味，刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物消化，还能够有助于维生素C的稳定，协助维生素C在人体内的吸收和利用，是维生素C的“好朋友”。
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