说古道今茵陈蒿 - 〖FLY茶馆〗

z3960

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2018-04-21

陈蒿，是我每年春天都会买着吃的野菜之一，去菜市场，看到一份特别干净的茵陈，卖野菜的大嫂说：这茵陈都是一棵棵摘好了的。这话我信，因为确实没有一点黄叶枯叶，虽然价格高了一点我也欣然买下，省去我多少的麻烦和时间！知道茵陈，还是在20多年前，“甲肝”爆发，老公不幸躺枪，传染病医院人满为患，一床难求，婆婆家为他腾出一间小屋隔离养病，我则每周为他去医院拿回好几瓶茵陈糖浆——原来茵陈可以治疗肝炎。后来，看到有关茵陈的小故事，更加喜欢上了这不起眼的小小野菜。

东汉末年著名的医学家华佗曾经为茵陈编了一首小歌：“三月茵陈四月蒿,传给后人切记牢。三月茵陈治黄痨,四月青蒿当柴烧”。此歌的出处,还有一段美丽的传说。相传，有一个黄痨病人(即黄疸)，面色姜黄，眼睛凹陷，极度消瘦，一步一哼地找到当时名医华佗说：“先生,请你给我治病吧”。华佗见病人得的是黄痨病，皱着眉摇头说：“眼下医生还没有找到治疗黄痨病的办法，我对这病也是无能为力呀”！半年后，华佗又碰见此人，谁知这个病人不但没死，反而变得身体强壮，满面红润了。华佗大吃一惊，急忙问到：“快告诉我，你这病是那位医生治好的？我去跟他学学”。那人答道：“我没请医生，我是自己好的”。华佗不信：“哪有这种事情，你准是吃了什么药吧”？“药也没有吃”。“这就怪了”。“哦，因为春荒每粮，我吃过些日子野草”。“这就对了，草就是药，你吃了多少天”？“一个多月”。“吃的什么草啊”？他们走在山坡上，那人指着一片绿茵茵的野草说：“就是这个”。华佗一看是青蒿，便采了一些给其他黄痨病人试服，但试了几次均无效果。华佗又问那人吃的几月的蒿，那人说是三月的。华佗醒悟到：春三月百草发芽，也许是三月的蒿子有药力吧。第二年春天，华佗采集了许多三月的青蒿给黄痨病人服用，果然吃一个好一个，但过了三月青蒿就没有此功效了。把根、茎、叶分类发现，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名“茵陈”。茵陈是可以治病的药，日常食用安全吗？这一点请大家放心，当菜完全没有问题的。茵陈被收入中国食物成分表中野生蔬菜栏目内，并且有几种营养素含量名列蔬菜前茅呢。每百克茵陈含有：蛋白质5.6g，不溶性膳食纤维4.6g，β-胡萝卜素5020μg，钙257mg，铁21mg，看得出，作为一种野生的绿叶蔬菜上述营养素的含量是超级高的。想知道我是怎么吃茵陈的吗？我把它做成了“古为今用，洋为中用”的野菜奶酪饼，好吃的不得了！制作过程：先用少量面粉和一些发面糊，然后把洗净的茵陈、食盐加进去搅拌均匀。电饼铛烧热，摊入野菜面糊、摆放好虾仁再撒一层奶酪，待成熟后装盘即可：奶酪拉起长长的丝，虾仁脆嫩和着茵陈独有的清香，爽滑而松软——春之馈赠的美味也！

茵陈奶酪饼，说它“古为今用”——茵陈的原产地在中国，古代著名的医学家华佗把它发扬光大，是药食同源的野菜佳品。现代营养学经科学的检测手段测出了它诸多的营养素含量；说它“洋为中用”——奶酪，是洋人餐桌上的常客，我国百姓餐桌也是近几年才出现在为数不多的家庭。不可否认，奶酪确实营养价值和食用价值都非常高，做出的食物无论形状还是口感都堪称一流。可以说，这个野菜奶酪饼是集古今中外饮食文化于一身的经典之作。