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广州查获“问题土榨花生油”作坊8间 均为黄曲霉素B1超标
日前，黄曲霉毒素超标事件再度引起人们的关注。
土榨花生油，号称“纯天然”“无添加”，却屡屡被检出黄曲霉素超标，广州增城警方近日联合区食药监部门，重点整治全区土榨花生油生产小作坊，严厉打击危害食品
安全违法犯罪。据统计，自去年12月至今，增城警方共查获“问题土榨花生油”作坊8间(均为花生油中黄曲霉素B1超标)，抓获涉嫌违法犯罪人员9名，有效地震慑了违法行为。
韩国食品药品安全处近日发表消息称，韩国食品生产加工企业WOONONG食品生产销售的Rice Peanut（食品类别：花生制品）产品中检出总黄曲霉毒素超标，命令其停止销售并召回相关产品。
不久前，河南省食品药品监督管理局也发布消息称，在近期的食品抽检中，有多批次花生抽检查出了黄曲霉毒素超标。
黄曲霉毒素超标事件令人们产生疑虑。
黄曲霉毒素>>
是已知真菌毒素中毒性最强的 特别容易侵染坚果
黄曲霉毒素是真菌毒素（约300余种）中的一大类，它于1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构认定为Ⅰ类致癌物，是已知的真菌毒素中毒性和致癌性最强，因而也受到最广泛研究的毒素。
1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及。追根溯源，其罪魁祸首是饲料中的一种真菌—黄曲霉菌产生的毒素，因此它被命名为黄曲霉毒素（aflatoxin）。这一真菌广泛存在于土壤和空气中，特别容易侵染花生、核桃及多种坚果，以及玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品；此外，在调味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。它在自然界中是一大家族，已经发现至少18种类型。
在中国，产生黄曲霉毒素的菌种主要为黄曲霉。1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉菌最多，检出率为58%。总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大；东北、西北地区较少。就其生长环境来说，在我国湿热多雨的南方地区，黄曲霉毒素引起的食物污染问题尤其严重。
世界许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素限量标准。我国规定玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素B1的上限为20微克/千克；大米和其他植物油为10微克/千克；小麦等其他谷物、酱油等酿制品以及发酵豆制品等为5微克/千克；婴儿食品仅为0.5微克/千克。
1类致癌物>>
黄曲霉毒素是1类致癌物 毒性相当于砒霜的68倍
黄曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的。据称，其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
藏身之地>>
1、一颗花生发霉，最好一包都扔掉
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
2、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。
3、泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
4、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
如何杀灭>>
黄曲霉素具有耐热性 可用维生素C阻断其环氧化作用
黄曲霉素具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。此外，在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。
维生素C可阻断黄曲霉毒素B1的环氧化作用从而阻止其氧化为活性形式的毒性物质。在日粮中添加一定量的维生素C，再加上适当水平的氨基酸，是克服黄曲霉毒素中毒的有效方法。
如何防治>>
“对真菌毒素的防治应覆盖从生产到入口前的全过程，即从生产、储运、到购买加工直至上餐桌。” 山西省农业科学院生物技术研究中心研究员，国家农业部第八届科技委员会委员孙毅说。
“在生产过程中要防治病虫危害，受锈病、叶斑病以及玉米螟虫侵害而枯死的花生荚果的黄曲霉感染率较高。生产上主要应采取的防止措施有：使用抗病虫品种，实行轮作制度，合理施肥和使用农药，做好病虫害防治，培养健壮花生植株，提高植株抗真菌侵染的能力等。”孙毅说。
我国每年都会在农作物病虫害防治上投入巨资，孙毅认为，但这还远不能满足需要，农民自身除必须投入大量人力外，仅在购药上就还需要投入更多的资金。
孙毅同时强调，在储运和加工过程中防止有害真菌污染也非常重要，有关部门应从采收、收购、储存、运输、加工、销售和制作等各个环节都予以严格把关。
专家建议，我国有关部门应将防止真菌毒素污染列入重要议事日程和监管范围，对食品和饲料进行更严格和普遍的真菌毒素检测，尽量减少其进入我们的食物链。
严格把住食品进口关，对进口食品和饲料特别是来自容易被真菌毒素污染风险高的地区进口的食品要制定严格的真菌毒素含量检测制度，防止其从境外输入。
“对市场上销售的食品特别是加工食品应有针对性地增加真菌毒素的检测项目，以增强食品加工者的安全意识和保证消费者能吃到安全放心的食品。”
(北京时间综合，资料来源澎湃新闻、科技日报等)
