深冬时节，眼看三九天日渐临近，不论是暖身还是暖胃，面条都要越来越火的份上，学上几款卤子的做法总归是没错的，接下来大家就来和小编一起看看吧。
西红柿鸡蛋卤
材料：西红柿、鸡蛋、葱、盐、生抽，清水、食用油
步骤：
1、西红柿洗净去蒂后切小丁，鸡蛋打散备用。
2、热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，炒至金黄色后铲出备用。
3、锅中放油，倒入少许葱花炒香，放入西红柿丁翻炒出汤汁，加入少量生抽调色调味。
4、加入之前炒好的鸡蛋，加清水，焖煮至西红柿软烂，汤汁变红，加少许盐即可。
茄子肉丁卤
材料：茄子、五花肉、尖椒、西红柿、蒜、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、糖、盐、清水
步骤：
1、五花肉洗净切丁，用料酒和生抽腌制15分钟左右。
2、茄子、西红柿、尖椒都洗净切丁备用。大蒜切碎末备用。
3、热锅放油，将五花肉丁放入，煸炒出肥油，肉微微发焦，再放入茄子丁和蒜末继续翻炒。
4、茄子炒至发软时倒入西红柿丁，翻炒均匀，加少量清水、甜面酱、生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、最后倒入尖椒丁翻炒，加白糖、盐调味，炒匀即可。
蒜苔卤
材料：蒜苔、里脊肉、干香菇、干木耳、红彩椒、葱、姜、生抽、老抽、盐、淀粉、清水
步骤：
1、里脊肉切小丁，用淀粉、生抽、盐抓匀腌制15分钟左右。
2、蒜苔洗净切成1cm左右的小段，干香菇、木耳泡发，和红彩椒都切小丁备用。
3、热锅放油，放入葱段、姜片炒香，再倒入肉丁炒至变色。继续倒入香菇、木耳丁，放少量老抽翻炒均匀。
4、放蒜苔和红彩椒丁翻炒均匀，加盐调味，再倒入少量清水，加水淀粉勾芡即可。
老北京卤
材料：五花肉、干香菇、干黄花菜、干木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、黄酒、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油、清水
步骤：
1、五花肉洗净放入凉水锅中，加葱段、姜片、大料、料酒煮至筷子可以插入肉中即可捞出。晾凉切薄片备用，煮肉的原汤保留。
2、干香菇、木耳、黄花菜泡发，香菇对半切，黄花菜择掉硬的头部，木耳撕小块备用。
3、热锅放油，倒入蛋液炒散，炒至金黄色后盛出备用。
4、锅中再放油，量稍微多一些，放入五花肉片煸炒出肥油，再将香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜片一起下锅翻炒均匀。
5、加入黄酒、白糖、少量盐、生抽、老抽调味调色后再加入煮肉的原汤，炖煮15分钟左右尝尝咸淡，加入水淀粉勾芡即可
以上就是今天的分享了，你学会了吗？
