包菜是一种最普通不过的蔬菜了，但是别看它看着普通，实则非常有“内涵”！它富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，不但能提高人体免疫力，预防感冒，还可增进食欲，促进消化，预防便秘，而且在抗癌蔬菜中，它可以排在前五名，比很多看起来很名贵的蔬菜要好得多。
包菜的好处大家都知道，但苦于不太会做，所以很多人吃包菜不是做成馅，就是腌咸菜，做馅的时候要把大部分水分挤掉，而腌菜使用了大量的盐，这样一来，营养流失十分严重，包菜本身的好处就大打折扣，很多人也只能将就着吃，想着总比不吃强！那么，饭店为啥能把包菜炒那么好吃呢？厨师：一般人都忽略了这一步！
首先是撕包菜，这一步很关键！很多人要不就是随便瞎切一切块，或者是切丝，这样做出来的包菜自然不好吃，因为包菜的菜叶软，菜帮硬，炒出来口感不一，一点都不好吃。所以，包菜最好的办法是手撕，撕的时候注意菜帮子和菜叶的均匀，撕好的包菜洗完一定要控干水分，以免一入锅都是一锅汤水，这样炒出来包菜怎么可能好吃呢。
其次就是爆锅，包菜本身比较寡淡，想要超出香味，爆锅也非常关键，要用足够的葱姜蒜，还有干辣椒爆香锅，喜欢吃肉的可以放点五花肉，这样味道就会更好了！葱姜干辣椒可以切丝，蒜最好是用刀拍碎，这样可以更好地发挥出它的香味！让包菜变的非常入味，不会空有其表，香味从内而外！
然后就是火候了，包菜水分大，所以火候的掌握尤为重要！火候把握不好，前面的步骤做的再好，也炒不出香喷喷的味道。因为包菜水分大，所以火候必须大而快，入锅必须保持干锅，快速翻炒，为了保持爽脆的口感，包菜炒软之后滴入几滴醋，出锅前撒上少于鸡精粉，一盘又香又脆的手撕包菜就完成了！
大家都学会这道手撕包菜了吗？记住这几个要领，你炒的包菜也和大饭店一样好吃，再也不必只吃包菜馅和腌包菜了，营养健康友美味的手撕包菜吃起来！
