说到牛肉，相信大家都不陌生。如果不说价格的话，它可以说是肉类当中最受欢迎的一种。因为牛肉除了营养价值高之外，它里面的脂肪含量低，就算是吃多了，也不会担心长胖的问题。对于现在很多喜欢吃肉的朋友来说，是非常不错的选择。在满足口感的同时，还不用担心长胖的问题，最关键的是能够给身体
提供一定的营养，尤其是在寒冷的冬季，补充一定的肉类是非常有必要的。
并且随着生活水平的提高，基本上家家户户对于牛肉的需求量也是逐渐的增大。虽然牛肉很多人都喜欢吃，但真的会做牛肉吗？一般在冬季牛肉最常用的做法就是炖煮，通过炖煮后的牛肉，不仅肉质软烂入味。而且还能够喝到热乎乎的汤汁。可谓是一举两得的事情。可有的人炖出来的牛肉好吃，而有的人又炖出来的不好吃。这到底是什么原因呢？
炖“牛肉”时，很多人第一步就做错了，难怪牛肉缩水严重
很多人在处理牛肉的时候，都知道牛肉需要先进行焯水。因为只有焯水才能够将牛肉当中的血水和杂质清理出来。但是很多人在焯水之前，总是会做错一点。不少人觉得将牛肉切块再放到锅中进行焯水，这样不仅能够缩短焯水的时间，还能够让牛肉里面的脏东西清理得更加干净，其实这一部是做错了的。
比如很多人在做牛肉的时候，有发现自己买的是五斤牛肉，但做出来的成品才两斤多一点。其实并不是商贩少了斤两，而是在焯水的时候出现的问题，所以才会导致牛肉缩水严重。正确的方法应该是将牛肉整块放入锅中进行焯水，这样就不会增加牛肉的横切面。因为牛肉直接和水接触的话，就会让它的表面收缩，这样牛肉自然就会缩水。
【炖牛肉的家常做法】
第一步，首先将牛肉放到碗中，往里面加入花椒，食盐料酒，生姜，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制六个小时，再将腌制好的牛肉冲洗一遍，放到锅中加入适量的冷水开大火。这样就能够将牛肉当中的血水和杂质全部煮出来。
第二步，将煮好的牛肉用刀切成大小均匀的小方块，再把所有的辛香料洗净，泡到水中。这样就能够去除香料当中的苦涩味。然后把香料放到锅中，加入适量的冷水，大火将其烧开转成小火。放入准备好的牛肉块，糖色，火锅底料，生姜，老抽，食盐，利用小火炖煮30分钟。
第三步，时间到后，往里面加入适量的鸡精，胡椒粉，用筷子将其搅拌均匀，然后盖上锅盖，中途不要揭开锅盖，大概焖煮2个小时，这样牛肉就会变得软烂入味。如果比较追求食用口感的话，还可以往牛肉里面加入胡萝卜，白萝卜。这样不仅颜色上面会更加的丰富，吃起来的口感也会更好。
所以在炖牛肉的时候，很多人第一步就做错了。难怪炖出来的牛肉缩水严重，吃起来的口感又老又柴。在牛肉焯水之前，千万不要将它切成小块，而是直接放到锅中进行焯水。这个烹饪的方法，大家记住了吗？虽然是小细节，但也直接决定了，牛肉炖出来的口感哦。
