饭店大厨炒菜时，为何要将蔬菜焯水呢？其原因主要是为了在下一步炒制过程容易成熟。特别是做凉菜是基本要焯水的，除了像黄瓜这类本身就可以生吃的蔬菜。
哪些蔬菜可以焯水呢？
比如西兰花，菜花等，芹菜，菠菜，油菜，……等等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。
蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，绿色蔬菜中含有大量的维生素C和叶酸成分，经常吃绿色蔬菜对身体健康有好处。
至于焯水的菜，分为用冷水焯和热水焯，有些又加盐有些又加油。这些还是有区别的。
焯水，首先说说冷水和热水的区别。
用冷水主要是针对肉类，其目的是在去除肉类里的血水和腥味，在焯水时可以加点料酒。比如猪肉、排骨、鸡鸭等。
蔬菜的话一般都用热水，在沸水下锅后再次沸腾就可以捞出了。一般的时间是这样，不过还是得根据具体菜品来。
在焯蔬菜的时候还可以加盐和加油，这也是有区别。
加盐可以使蔬菜颜色更鲜艳，加油会使蔬菜颜色更亮丽。
比如蒜苔和胡萝卜焯水加盐可以更绿或者更红，而如果再加少量的油的话会更加亮丽。因为在焯水时蔬菜上沾了油，呈现一种油亮的感觉。
关于蔬菜焯水的几个技巧你学会了吗？是不是厨艺又增进了不少呢？
