牛肉怎么腌才更鲜嫩？大厨10年经验分享，不干不柴，鲜嫩又入味 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2020-11-22

牛肉怎么腌才更鲜嫩？大厨10年经验分享，肉不干不柴，鲜嫩又入味。牛肉是我们日常中很常见的肉类食材之一，牛肉的肉质鲜嫩，味道鲜美，而且营养价值也很丰富，是秋冬季节进补肉菜的首选，虽然价格贵了点，但营养美味，冬天常吃可以强壮体格，贵点也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹饪方法上也略有差异，煎、炒、炖、烤、焖等等，每一种做法都各有风味。冬天打火锅、涮牛肉吃也是非常不错的，我们家就非常爱吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。

我们日常在烹饪牛肉的时候，很多做法中都需要先做一个步骤，那就是给牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再进行烹饪，这样做出来的味道更鲜香，腌制方法恰当的牛肉用来炒、煮粥或者是酸牛肉火锅吃都是非常鲜嫩的。但如果牛肉没有处理好或者是腌制的方法不对的话，做出来的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我们在日常中腌制牛肉合格步骤也是马虎不得的。

牛肉的腌制方法看似很简单，但里边还是大有讲究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料顺序就很关键，如果顺序弄错了，牛肉腌出来的效果也不太理想。一个10年经验的大厨朋友之前就指点过我如果腌制牛肉的正确做法，掌握好这个放料的顺序和方法，你也可以做出来跟饭店一样好吃鲜嫩入味的牛肉来。牛肉怎么腌才好吃？大厨10年经验分享，牛肉鲜嫩爽滑，不干不柴。接下来一起来看看详细做法吧。

【所需食材】：牛肉适量。【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。

4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。

10、加淀粉继续抓。

11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。

大家制作牛肉的时候记得选用新鲜的生牛肉，回家时候记得冷藏一个小时，才来出来处理，这样有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的时候一定要逆着纹路切，这样切出来的牛肉，吃起来是不会老或者咬不动的。也不能切的太薄，不然腌制的时候容易抓烂。每个环节每个步骤顺序都记下来，腌制过程其实很简单很容易。多吃牛肉对身体好，这样腌制好的牛肉，用保鲜袋封存起来，随吃随取，是不是非常的方便的。打火锅、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。【烹饪小贴士】1、记得选用新鲜的牛肉制作更美味。2、切牛肉的时候记得看纹路，一定要逆着纹路切。3、加入葱姜水后记得是顺时针搅拌。每个步骤都按照顺序来就不会出错。

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