每天早上吃个水煮蛋，是“营养佳品”还是“心血管杀手”？背后科学解释，看完瞬间醒悟 - 〖FLY茶馆〗

z3960

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2023-01-06

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说到最常吃的早餐，水煮鸡蛋肯定榜上有名。确实，早上时间紧张，常常来不及准备复杂的早餐，而水煮鸡蛋方便又饱腹，谁能不爱呢？

然而，“蛋红是非多”。这些年出现了不少关于鸡蛋传闻：有人认为鸡蛋营养全面，是不可多得养生蛋；也有人提出反对意见，认为鸡蛋是“心血管杀手”，常吃血管迟早遭殃！真相到底是怎么样？
每天早上吃个水煮鸡蛋是“养生佳品”还是“心血管杀手”？首先，鸡蛋的营养是毋庸置疑的。在营养学界，鸡蛋一直被认为“全营养食物”，有营养专家表示“鸡蛋几乎包含生命需要的所有重要营养素”。具体来说，鸡蛋最突出的好处有以下几方面：
补充营养：鸡蛋中含有人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美。此外，鸡蛋含有身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
保护血管：鸡蛋的蛋黄中，含有保护血管的叶黄素以及铁、硫等微量元素。
增强记忆：鸡蛋蛋黄含有的卵磷脂和卵黄素，有利于神经系统的发育。
清热补血：李时珍在《本草纲目》写到，鸡蛋蛋清性微寒，能清热；蛋黄性微温，能补气血。

不少人认为鸡蛋是“心血管杀手”，是因为鸡蛋中含有的胆固醇，让他们感到恐惧。鸡蛋确实属于胆固醇含量较高的食物：一个鸡蛋（50克）大约含141–234毫克胆固醇，其中胆固醇大部分集中在蛋黄。而在很多人印象里，胆固醇是导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首。其实，健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入胆固醇多了，体内合成的数量就少，同时分解增加；摄入少了，合成就多，且分解减少。而人体出现血脂异常，主要是由于内分泌或血脂代谢失调、高血压、体胖及活动量不足等因素造成的。换句话说，没必要妖魔化鸡蛋，只要适当地吃，是不会对健康造成不利影响的。
此外，有研究发现：每天吃一个鸡蛋，对心血管反而有益。2018年，中国一项研究对2.8万名无心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。
鸡蛋怎么吃更健康？根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成人平均每天蛋类的推荐摄入量是40~50克。换算下来，建议每天吃1个鸡蛋，每周吃鸡蛋不超过7个。为防止膳食胆固醇过多对健康产生不良影响，高血脂者应严格限制胆固醇摄入。因此，高脂血症者应尽量少吃蛋黄。而生长发育期青少年、哺乳期女性等需要额外补充营养的人群，可以适量多吃，每天2~3个鸡蛋。

总之，鸡蛋确实是不可多得的“人体营养的宝库”，虽然存在一些缺点，但只要我们正确地食用，是不会影响健康的。最后再说说关于鸡蛋的4个小问题——
4个鸡蛋的传闻，是真是假？1.蛋黄越黄，越有营养？这主要取决于鸡吃的食物！蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。
但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。例如，给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。而且，这些色素也都是允许添加的。所以，不要再“以貌取蛋”了。2.用密封盒装鸡蛋，更卫生？事实上，储存的鸡蛋也需要“呼吸”，并向外界蒸发水分。如果密封盒不透气，里面的环境会变得潮湿，从而使蛋壳表面的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。所以，存放鸡蛋时，记得不要完全密封起来~3.鸡蛋煮越久越好？鸡蛋煮太久，不仅会导致营养流失，还会变得难消化。例如，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构就会变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，人吃了比较难消化。煮蛋技巧：凉水下锅，水必须没过蛋，用中等火候，冷水煮沸，水开后煮6~10分钟即可。

4. 煮熟的鸡蛋，蛋黄发绿是咋回事？鸡蛋黄发绿，主要是因为煮蛋的时间过长。鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但没有毒，也不会致癌，食用不会伤身。

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我不喜欢说话却每天说最多的话，我不喜欢笑却总笑个不停，身边的每个人都说我的生活好快乐，于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默，为什么在人群中看到个相似的背影就难过，看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话，看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。

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只看该作者 1 发表于: 2023-01-06

开水冲鸡蛋，这样的吃法以前会经常看到，现在则比较少见，大多都是一些上了年纪的人，会习惯此种吃法，在他们看来，这样的吃法会更加有营养。
但对于年轻人来说，尤其是注重健康的人，并不看好此种吃鸡蛋的方式，他们会有所顾虑，认为此种方式，可能会携带细菌，从而给健康带来不利影响。
早餐坚持吃一碗开水冲鸡蛋，到底好不好？
帮助清热止咳
近段时间，咳嗽的人比较多，大多是感染新冠后遗留下来的问题，有的人咳的觉都睡不好，也就会想要找到一些缓解咳嗽的小方法。

早餐当中，喝碗开水冲鸡蛋，或许对缓解咳嗽，以及清热去火会有一些帮助，主要是在喝开水冲鸡蛋时，可能会需要加入蜂蜜，也就能帮助改善咳嗽，达到清热止咳的效果，不过，也是因人而异的。
保护胃黏膜
有的人肠胃不是很好，坚持每天早上喝一碗开水冲鸡蛋，或许能帮助保护胃黏膜，主要是以这样的方式去补充鸡蛋，可以更好的吸收卵磷脂，对胃黏膜也就可能会起到一定的保护作用。
另外，就是还有助于人体补充蛋白质，对于肝脏不太好的人，适当补充或许会有益修复肝脏，对肝脏也可能达到一定保护作用。
补充相应营养元素
现代人坚持每天吃鸡蛋，就是因为知道鸡蛋富含各种营养元素，只不过大家吃鸡蛋的方式不太一样，可能有的人习惯早上吃开水冲鸡蛋，有人习惯煮鸡蛋。

不管是哪种方式，都是能有助于人体补充到相应的营养元素，带给身体一些好处，只不过开水冲鸡蛋的方式，能让人体更快更好的吸收营养。
提醒：吃开水冲鸡蛋，要注意2个前提。
前提1：要开水
开水冲鸡蛋的水温一定要掌握好，温度至少要在65℃以上，这样才能杀灭鸡蛋中的细菌，最好是用刚烧开的水去冲鸡蛋，如果水温不达标，则是有可能让鸡蛋中残留细菌，人体摄入过后，则是有可能引起肠胃不适。
当然，不是说用刚烧开的水冲好鸡蛋，就赶紧的喝下肚，太烫的话，也是可能会烫伤口腔黏膜或者是食道和胃黏膜，可以放温之后再去喝。
前提2：不建议长期吃
虽说开水冲鸡蛋，能给身体带来一定的益处，可也要注意食用频率，毕竟这样的食用方式，会存在一定的风险性，为避免给身体带来更多伤害，不建议长期食用。

关于吃鸡蛋，3个误区也是希望及时避开。
1. 土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养？
在生活中，应该没少听说这样理论，在很多人的意识当中，都是觉得土鸡蛋更有营养，因此，土鸡蛋的价格也会更贵一些。
却不知道这种想法，完全是中了鸡蛋商贩的套路，根本就没有土鸡蛋和洋鸡蛋这一说，都是商贩为了赚取更多利益，抛出来的宣传噱头。
除了养殖技术不一样，鸡蛋中的营养成分都是一样的，不是说散养的鸡生出来的鸡蛋，就是更有营养，不要被骗了，都是一样吃。
2. 鸡蛋每天只能吃一个，多了人体不吸收？
关于吃鸡蛋的量，大家还是比较关注的，很多人都觉得吃鸡蛋不能贪多，这一点是没有错的，可是，如果说一天只能吃一个鸡蛋，那就过于严谨了。

大多数人觉得一天不能吃太多鸡蛋，是因为鸡蛋中的脂肪，可能会增添身体负担，这一点需要具体情况具体分析，每个人的身体情况存在差异，在鸡蛋摄入量上，也就会有分别。
对于胆固醇高的人群来说，可适当减少吃鸡蛋的量，但未必就是一天只能吃一个，而对于普通人群，每天吃3个左右，也是没啥问题的，总体来讲，每天吃多少个蛋合适，还是需要因情况而定。
3. 觉得溏心蛋更加有营养
不少人都喜欢吃溏心蛋，相对于水煮蛋，溏心蛋的口感可能会更让人喜欢，还有一些人群则是觉得溏心蛋更加有营养。
但实际上，并不建议经常吃溏心蛋，所谓的溏心蛋，就是没有充分煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋里面可能会暗藏很多细菌及其它微生物，对于肠胃不太好的人来说，就很容易引起肠胃不适。

要知道本身鸡蛋当中就容易携带细菌，在吃得时候，一定要充分煮熟，不能为了不一样的口感，就忽视一些细节问题，更何况溏心蛋并不是更有营养，对于这种想法，希望能早点看明白。
小小一颗鸡蛋，确实会含有丰富营养物质，每天吃个鸡蛋，能给身体带来一些益处，可也是要注意吃鸡蛋的方式，不能被误区误导，正确合理的去吃鸡蛋，身体才能相应收获到好处，否则，就可能是伤害。