谭昌乾
盐是百味之王。俗话说:开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，盐为其一。鉴于食盐的宝贵与重要，从国家层面的角度看，历代王朝都将食盐视为专控物品，将其作为取之不竭的财源，并用以完善国家金库制度。西汉汉武帝时期推行国家大一统的最主要经济手段之一，就有盐铁官营专卖制。从日常生活的角度看，食盐作为日用生活必需品，在吃喝拉撒中，每餐都离不开，多则咸，少则淡，顿顿都需要那么一丢丢，我们把它叫做一撮盐。有盐才有味，有盐生活才会多姿多彩。前几天有机会到自贡参观一下井盐产地，对盐又多了一些新的了解和认识。
从叙州区到自贡就是一小时多的路程，车过金秋湖不远就进入自贡境内，高速路边与盐有关的广告特别多，女儿开玩笑说，这里空气都有盐的味道，有点夸张。阿容则说，这是生活中的盐味，好得很！小孙女清禾大喊要耍盐巴坨坨，惹笑一车人。
经过燊海大道导航去自流井解放路173号，到盐业历史博物馆附近停车场停车。先在盐帮北方味饮食店早餐，吃饺子。我吃的是韭菜饺子，餐桌旁墙上广告牌之广告词很吸引人。三个内容:上为盐帮北方味鲜肉韭菜饺。左为因韭菜即久财之意，故称久财饺。下为岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，毅力和信心正是饺子皮上的褶皱。人生中难免被人狠狠捏一下、被开水烫一下、被人咬一下。倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候，经历都是财富。
百度一下这几句话来自于甜乐影视。当时我想，这个老板不简单，吃几个饺子的功夫，也要捎带给外地游客传承一点人生哲理，或许这就是盐帮文化的独特之处吧!
餐后走向自贡盐业历史博物馆，先行远观。该馆建在釜溪河畔的龙凤山下，馆址是清乾隆元年(1736年)建立的西秦会所。该馆武圣殿大门为塔式建筑、翘角飞檐、四层六柱，巍峨雄峻，门前石狮霸气威武。该馆为专业科学馆，据说是由邓小平所倡导，于1959年建成，郭沫若所题馆名。
购票参观。入内近看，房屋格局为对称布局，中轴线较清楚，方正严谨。整个建筑群主要由三个单元组成：第一个单元是四合院落，包括武圣宫门、献技楼、贲鼓阁、金镛阁。第二单元中心建筑是参天阁、包含客廨、抱厅、中殿、水池花圃。第三单元包含正殿、内轩、神庖。三个单元通过廊桥连接浑然一体。四周廊墙与其他建筑又组成五个大小群体院落。殿阁巍峨，楼宇挺拔，造型雄奇，装饰奢华，重格飞檐，设计巧妙，堪称建筑艺术的瑰宝[1]。
门背后的《西秦会馆简介》镌刻文字记载：该会馆原来是在自贡运营盐业的陕西籍商贾为款叙乡情，于清乾隆元年至十七年(1736—1752年)建成的同乡会馆，道光七年至九年(1827—1829年)时还曾扩建过正殿，两段建筑总共耗银五万余两，建筑面积三千余平方米。西秦会所按照中国古代的建筑方式建造，它既是我国古代建筑宝库中的艺术
精品，也是盐业发展历史时期不可多得的重要历史文物。1988年被列入国家级重点文物保护单位名录。
看了建筑再根据《参观导游图》依次参观盐业史陈列厅、盐业地质厅、盐税史陈列厅、盐史文物厅。
参观盐业史陈列厅，了解盐业发展史。查阅古代盐史文献方知，中国古代第一口盐井的挖掘，是在公元前250年左右，由蜀国的太守李冰带领百姓在广都郡(今双流县)挖掘的，故称为“广都盐井”，从而揭开了中国古代井盐发展史的帷幕。古时的四川称为“西僻”之地，地荒人稀、水旱自然灾害频发，经济社会滞后，秦国治理四川时候，李冰修筑都江堰变西僻之地为“沃野千里”的米谷仓，百姓赖以足食。又开凿了盐井，采卤制盐，大大减轻了民众的缺盐淡饭之苦，成为井盐生产的开拓者[2]。
自贡产盐已有2200多年的发展史。“富世盐井”是自贡第一口盐井，又称“古井咸泉”，被看作是自贡盐业的开始，发掘人是指一种叫梅泽的獠族人。宋代科学家王象之曾在《舆地纪胜》中如此描述：“梅泽因猎，见石上有泉，饮之而咸，遂凿石三百尺，盐泉涌出，煎之成盐”。富世盐井地处富顺县城釜江大道东段盐井街。因产盐多，获利大，故称富世盐井[3]。富顺县自汉代开始挖井制盐，开凿于东汉章帝刘炟的统治时期(56-88年)，魏晋南北朝时渐具规模，唐宋期间一直知名于世。在当时的江阳县(今富顺县)境内，宋代改为富顺县。明清期间发展，到清咸丰、同治期间达到鼎盛，自贡已成全省井盐的核心，“富甲蜀中”。历史上的“川盐济楚”，既铸就了盐都辉煌又开辟了川盐古道。富荣盐场是民国时期对自贡盐场的称谓。自流井隶属于富顺县，贡井隶属于荣县，以生产井盐著称[4]。在抗战时期，由于沿海失守，川盐再次济楚，远销川滇黔湘鄂陕等。为了适应国民经济建设的需求和供给战时军粮、民食和援助作战，国民政府决定新设市。民国28年(1939年)8月，经四川省人民政府批准，重新将原富顺县第五区自流井及荣县第二区贡井两个产盐地合并，各取一字合称自贡。同年九月一日，自贡市政府成立，隶属于四川省人民政府。盐都自贡，并以盐设市，因盐而兴，凭盐而盛[5]。
在自贡的众多盐井中，以燊海井最为出名，它也是世界上首个超千米的深井，其深达1001.42米，天车高达18.3米，并采用了冲击式顿钻凿井法在1835年顺利钻出盐卤。现在的燊海井仍保留着原址风貌，并作为国家风景区开放。燊海井已经建立了由木制碓架、井机、天地辊、大地车构成的一个比较完备的
系统，这套工艺系统和中国大作坊的传统制盐工艺，即便从今天来看，也都是相当科学、完备的。燊海井也是我国古代钻井技术发展成熟的重要标志，是中国土法生产井盐的“活化石”。燊海井还是能使中华民族自豪的非物质文化遗产之一[6]。
除开富世井、燊海井，还有大公井、焰阳井、发源井、东源井、卓筒井、大德井、自流井等，数量最高时达1.3万眼，年产食盐7000万斤，其中大安县的扇子坝达德井天车高度可达113米，堪称全国天车之最。
陈列厅中，在钻取、采卤、天然气开发、制盐等方面，反映了中国井盐制造工艺技术的历史演变与进展，也反映了以中国深井钻凿技艺为主要中心的古代井盐工艺，反映了中国历代勤劳民众的聪明才智与创造性能力。展览中的清代挖井机碓架，靠人踏动，以铁钻头磨损冲击井底岩层，能把盐井挖到千米以下之深。用于钻孔各种岩石的钻头高达十多种，它们均是世界钻井史上的重要文物，而钻井用具也是战胜岩石的利器。为了研究地层深处卤、气等资源，钻凿复杂岩层，中国盐场工匠们专门设计并生产了各种各样精美的钻井用具[8]。
制盐历史陈列史，包括五部分内容：序厅、关于我国盐业开发的概述、人力凿井时代、顿钻凿井时代、旋钻凿井时代和制盐新科技的进展，而各个阶段中又包括了几个单元，共收集关于井盐开发的历史、文件和档案等材料，包括物品和用具等类藏品1322余件。藏品遗物主要有岩口簿、治井用具、设备种类、打捞用具、合同帐册，对分析科技史和社会古代经济学有一定实用价值[9]。
游览地质陈列厅，了解井盐成因与开发流程。据成因分析，大约在二亿年前的三叠系，自贡一带就处于由海向陆的过渡时期。大量的成盐卤、石盐、煤炭等均被埋没于该地区，是四川盆地中三叠纪矿盐和卤水矿床的代表性部位。在三叠纪至侏罗纪的长期地质时代，由于几次地壳活动所引起的海退和海侵影响，使大部分盐质的成盐卤和盐岩状在四川盆地内沉淀了下来。盐卤成因主要有渗入溶滤说和沉积物形成说二类。所谓一“盐”千年，2000年前自贡的先民凿井取卤采盐，不仅促进了古代四川地区的经济发展，形成盐业经济，还形成了独特的井盐文化[10]。史籍称此地为“商旅辐辏”之地，当时在釜溪河运盐装盐的“歪脑壳船”恰似繁星点点、盛极一时。
参观盐税陈列厅，了解盐业税收情况。自贡盐税陈列厅，由中国盐史专家程龙刚先生2014与四川省地税局、自贡市地方税务局共同规划和设计,并已正式开馆,于2017年被国家税务总局、中华人民共和国司法部授予“全国税收普法教育示范基地”[11]。盐税也是我国财政收入的主要源泉，被誉为“国之命脉”。《新唐书.食货志》中记述：“天下之赋，盐利居半，宫闱服御，军饷，百官俸禄，皆仰给焉”。据盐税史资料的说明，从唐代自贡盐税开始收税，经过宋、元、明、清，到雍正年间盐税一直高于田赋，清末民初，盐税已高于地方田赋数十倍，维系了自贡地方社会、政治、经济、文化等各项事业的蓬勃发展。新中国建立后，盐税仍为中国地方政府财税收入的主要支柱。在中国悠久的历史长河中，自贡盐税留下了许多值得珍藏的国家记忆[12]。
井盐文化打上了盐的烙印。自贡先民煮卤为盐，经过二千多年后，自流井和贡井二井合并，为盐设市。其文化特征从几个方面体现：一是以井为名的地名众多。如自流井、贡井、路边井、高山井、磨子井等。二是盐业遗存多。如西秦会馆、桓侯宫、贵州庙、富世井、燊海井、发源井、天车、吉成井盐场作坊、大安盐厂等。三是凿井技艺先进科技含量高。如绳式顿钻技术，岩盐水溶开采技术等。四是形成中国盐业
投资集团。如王三畏堂、李四友堂、胡慎怡堂、颜桂馨堂等，被称作自贡盐业的四大家族。五是产生自贡品牌井盐。如久大自贡井盐等。六是孕育了盐帮菜饮食文化。
盐帮菜是一个独特的井盐文化符号，有百余年文化传承与积淀。总体上说是川菜的一个菜系，有自贡独特的地域特征。与盐商盐工生产生活口味习性有关。主要食材有兔、牛、蛙、鱼等类。盐帮名菜的十个特色菜是——水煮牛肉，由四川省自贡名厨范吉安所创制，于1981年入选《中国菜谱》。火边子牛肉，是盐城特有的当地名特产之美味，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而名闻遐迩，火边子牛肉源自于清乾年间，至今已有二百余年的发展史。大安烧牛肉，源于盐工最早的烹饪技术，是在《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。自贡冷吃兔，又名香辣兔,是中国自贡及其富顺、荣县地区的一个地方民俗传统美食，迄今已有百余年历史。牛佛烘肘，是由中国川南地区千年古镇牛佛镇的名厨，在祖传川味烘肉的基础上研制而成，早在清康熙时代就是宫廷贡品。田鸡，自贡人很喜欢把它叫为“克猫儿”，也一直都是自贡人最喜欢的食物。富顺豆花，是嫩豆花、豆花蘸水、与大米饭等配合使用的豆制品中进行简化处理后的一类产品，在我国饮食文化中占据重要一席。自贡鲜锅兔，也是四川的特色菜，属川菜系。牛佛蒸笼，是中国地道的川味粉蒸肉系统蒸笼菜。鱼香茄子，是四川传统的特色名菜之一。我们几个人中午、晚餐主要品尝了冷吃兔、鲜锅兔、锅巴鲫鱼、富顺豆花、粑粑回锅肉，感觉还不错。小孙女清禾说温度不高，跟老板商议能不能再把冷吃兔加热一点，老板提示说，再加热就没有那种香味了，于是我们就把它冷吃了。盐帮菜系一般有三大支：盐商菜、盐工菜、会馆菜，以麻辣味、香辣味、甜酸味为主要三个品种[13]。
参观完毕，在博物馆买了一本《自贡盐业史》送给小孙女清禾说，这就是你要耍的盐巴坨坨。清禾大喊：外公，你要咸死我呀？我们笑作一团。
怀抱《自贡盐业史》，思绪穿梭游走在盐的世界里……
食盐，从分类上来说有井盐、海盐、池盐、岩盐等，从所含成分上来看包括了铁、钙、锌、钾、钠、碘等多种营养元素，人们用的食盐是盐类的一种，是指富含钠的盐类，也就是氯化钠。盐也是人体不能缺乏的重要元素，有调节人体活动的作用，每个人平均每天食用盐大约六克左右，习惯就是一撮盐。
不同地区及不同领域对盐的认知是不同的。盐在民间风水中的寓意，就是驱邪化煞、转运改命、挡灾去病，被看作是吉利的象征。自古以来，盐被普遍看做是一种保护剂、防腐剂、调味品和治疗用品，自史前时期开始就对人类有着至关重要的意义。它在满足人类物质需要的同时，又开始走向了文化领域。盐在宗教中的寓意是，不同的国家传统中，盐被广泛用于宗教仪式，也常被用作祭坛供品和祭品。如基督教献的素祭祭品都应加上盐。古希腊人、古罗马人和希伯来人认为盐是神圣的。盐水也是纯洁神圣的象征，而圣水也就是盐水，因为水与食盐这二个物品都得到了耶和华的加持，因此水可以用来驱逐邪恶。盐代表着不朽，因为耶和华曾说过所有奉献给他的祭品中都要放盐。在基督教圣经新约《马太福音》中记述，耶稣曾告诫自己的弟子们生命是“地上的盐”，所指的含义是说他们是社会的中坚力量。盐在商业活动中的寓意是,地中海区域内商业活动中被当做
交易的媒介。罗马帝国建立之前,人们便在阿尔卑斯山开始采盐售盐。古腓尼基人早在公元前600年便在地中海的伊比萨岛上建立了盐场。日耳曼部落则会用琥珀饰品来交换产自地中海的盐。在非洲的很多地区,盐饼曾被当做货币使用。欧洲商人也会通过盐来交换非洲人的黄金。世界上许多政府都对盐征税,在勃艮第，盐的税率甚至超过100%[14]。盐在国家社会生活中的意义是，盐税的利润对各国政府来说是相当庞大的。据说哥伦布的航行赞助大部分来自于西班牙南部的一个盐场的税收。汉武帝盐铁专卖制度，控制财源，以实现国家经济大一统。清朝时期和民国时期的盐税也比较高,，是国家财税的来源。由于盐在过去是一种珍贵的商品，许多国家的人习惯用盐来支付承包工程的费用。盐也出现在各种
神话之中。在芬兰人的神话中，乌戈是他们的天神，他将天火的一颗火星抛向了大海，将其变成了海水。古代阿兹特克人也崇拜他们的盐神乌伊斯托希瓦托,中国春秋时期齐国的管仲以及东晋葛洪被中国人视作盐业之神加以崇拜[14]。
盐对于维持人的生命起到了非常重要的作用，被人们看作拥有神奇的力量。在古罗马人看来，撒漏盐是不祥的征兆,达芬奇《最后的晚餐》里，被犹大碰倒的盐罐就是列子。在许多欧洲国家，人们仍保留着一种观念，即在埋葬死者之前，在尸体上放一小碟盐可以使魔鬼无法靠近，还可以防止死者的鬼魂四处游荡。
公元十三世纪,意大利人马可波罗踏上了中国的土地,在《马可波罗行记》里如此记述道：到了清代中叶，东台的产盐量已经达到了全省总产食盐量的四分之一，东台人煮海为盐。乾隆年间，东台已经从一座普通小城上升为一县的治所。盐的文明历史孕育着的东台文化，已经在历史上留下了十分灿烂的一笔，使东台曾有“小扬州”之称。明末清初盐民诗人吴嘉纪在描绘盐民生活的《绝句》诗中写道：“白头灶户低草房，六月炒盐烈火旁。踏过门前炎日里，偷闲一刻是乘凉”。直至清代，东台始终是中国海盐的主要交易中心，至今东台仍然是我国重要海盐生产基地之一。
东台有自己的海盐文化，而自贡则是井盐文化的代表，此外还有池盐文化(山西解州)，岩盐文化(河南叶县)，总体上都是盐文化家族系列。
食盐文化最初是来源于我国，现已有了四千多年的文明史了。在古代盐的意思就是放在容器内烧卤。中国的制盐业发展史，首先可以追溯到远古时代，传说黄帝手下的一位名为夙沙氏的诸侯，经过煮海为盐，开发出了食盐这个调味品。中国盐业历史的发展，也从最初的粗糙煮沸，到如今的机器提取，在盐的质量和味道上都有了质的飞跃，充分满足人们生产和生活的需要，或许这就是盐文化得以发展的真正意义？
回程路上，不时想起了宋良曦先生所写的《中国井盐赋》中的经典词句：“一泉流白玉而致利贯天下，万里走黄金而达福祉人间”。“不战而嚣声贯耳，不雨而云霞蔽天”。“造就千载饮誉之盐都，绘成大气磅礴之画卷”。该词句将中国盐都描绘出浓浓地盐味。
一撮盐，不咸不淡，事关生命、健康、生活和国运，真的不简单也!
参考文献（说明：图片来源网络，参考诸种资料，特致谢！）
[1] 李忠信《中国西部宝典》山东大学出版社2017.10.133-134）
[2] 常璩《华阳国志. 蜀志》
[3] 王象之《舆地纪胜》
[4] 陈桥《四川历史上的富顺井盐》（2020年第3期《巴蜀史志》）
[5] 百度百科.自贡市.历史沿革
[6]《盐井的传奇——燊海井》(江山携手 2021-04-07)
[7] 林耀庭、潘尊仁．四川盆地气田卤水浓度及成因分类研究[J].盐湖研究，2001.9(3).
[8] 刘芳源《世界唯一一套最完整的中国古代凿井、修治井工具群》来源：中央纪委国家监委网站2018-04-18 16:00
[9]《自贡盐业历史博物馆旅游
攻略》
[10] 李忠东《伟大的井——自贡井盐传奇》2019-04-06
[11] 黄鸿《程龙刚：二十四载时光守望“一粒盐”》2022-02-28 自贡网
[12] 自贡盐税史陈列橱窗资料
[13]《历史文化.四川地方志》
[14] 龙彦《神圣之盐：浅谈盐的神秘学象征》
2023年1月30日
