韭菜馅般爱做成馅饼,而不是盒子。因为馅饼皮可以很薄,还没有硬硬的边。其实做成盒子更简单,面饼皮直接对折压紧就可以。
大图模式准备食材面粉、韭菜、粉丝、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油。
做法第一步和一团面,做死面的,温清水和面即可,要偏软一些,然后盖上盖子一个小时。
大图模式第二步韭菜馅 :把韭菜切0.6-1cm小段, 一小把粉丝泡软切小段,三个鸡蛋炒散切碎,一小撮虾皮。一小勺盐,一点点五香粉,一勺香油,一勺炒菜的油。
大图模式第三步面揉光滑,搓成长条,切成平时包包子两倍量的剂子,压扁,擀成一个大大的包子皮,包成一个大包子。
大图模式第四步压扁,翻过来,放案板上,拿擀面杖慢慢、控制住力度擀,擀薄,别给擀破了,擀到了边沿的时候不要用力压。轻轻地擀,后擀成一张皮很薄的馅饼。
大图模式最后一步铛刷油预热,然后放进去正反面烙,烙到鼓起来就好了!
小贴士这个手法同样适用于做肉饼,者做其他馅儿的饼。